海峽會「一蟹千味・旬蟹之饗」限時開饗！經典粵菜詮釋蟹饗風華　懷石火鍋獻秋冬臻至風味

撰文 |整合傳播企劃製作

日期 |2025年12月08日

分類 |生活消費

圖檔來源 |海峽會提供

當蟹膏在舌尖緩緩化開，秋冬最迷人的「蟹宴」也隨之展開。海峽會以「一蟹千味・旬蟹之饗」為主題，嚴選老饕最愛的台灣十大人氣螃蟹¹，如花蟹、紅蟳、三點蟹和日本松葉蟹…等食材，集結旗下《辰男台粵饗宴》與《懷石SHABU SHABU》餐系，以多元料理語彙詮釋粵式細火與懷石鍋物。《辰男台粵饗宴》推出期間限定「雙蟹饗宴」套餐；《懷石SHABU SHABU》則同步推出「松葉蟹A5和牛」雙人火鍋套餐，以蟹為題、以旬為序，邀饕客細品季節珍味的奢雅篇章。

經典粵藝 × 當代創意大展一蟹千味粵饌風華再現經典順時而饗詮釋粵式溫補之道

海峽會廚藝團隊以「經典為底、創新為序」為「雙蟹饗宴」料理主軸，將粵菜工藝轉化為當代美學語彙。老菜新作的「手拆蟹肉戈渣」承襲粵式經典"戈渣"點心工藝，以外酥內糯的雞肉戈渣搭配紅蟳蟹肉，交織出滑嫩與酥脆的和諧層次，再以魚子醬點綴，讓傳統粵菜點心綻放出現代奢雅氣韻。而「帕瑪森起司馬蹄蟹蓋寶」則以西式技法重新構思蟹蓋料理，運用焗烤方式將三點蟹肉、馬斯卡彭起司與馬蹄丁結合，創造綿密與脆口雙重口感，展現粵菜工藝與西式現代風味的平衡美學。

▲手拆蟹肉戈渣

▲帕瑪森起司馬蹄蟹蓋寶

除延續對經典粵菜的當代詮釋外，更運用多元料理語彙探索風味呈現，從順德細火到獅城辛香，串連粵饌風華，開啟一場粵藝融匯的旬蟹饗宴。「順德魚湯松葉蟹」以香煎手法鎖住松葉蟹的原鮮，並運用順德料理的細火功夫熬煮魚湯，先將鮮魚煸炒至焦香，再加入高湯大火熬至乳白濃稠湯底，最後以蝦油與蝦籽點綴提味，讓蟹的甘鮮與魚湯的醇厚香氣相互襯托。

▲順德魚湯松葉蟹

在順德細火的溫潤之後，「獅城香辣鱈場蟹芙蓉」隨之開展辛香熱烈的風貌，形塑出鮮明而多層次的味覺篇章。以清蒸鱈場蟹搭配主廚赴新加坡習得的經典香辣醬，辛香濃郁、海味層層堆疊，再以蛋白芙蓉承托，既平衡辣韻，也襯托出蟹肉的鮮甜；搭配酥炸吐司一同享用，讓酥、嫩、辣、鮮等多重風味在口中交織，勾勒出獅城料理熱烈又細膩的風貌。而「百花蟹鉗香米飯」則以蝦仁手打成漿包覆松葉蟹鉗酥炸後，佐以金湯藤椒汁，酸香與椒麻香和蟹肉鮮甜相映成趣，搭配「金包銀」手法炒製的粵式香米飯，火候精準、香氣馥郁，展現正統粵菜的精湛火候與手藝。

▲獅城香辣鱈場蟹芙蓉

▲百花蟹鉗香米飯

順應廣東菜講究「順時而食」的飲食之道，秋冬進補更重「溫中調養」。海峽會廚藝總監方永銘以「溫補寒、平衡蟹性」為主軸，將粵菜細膩火候與食材屬性之道融入料理中。「黨參花菇燉雞盅」選用上等去骨土雞腿搭配常用於補氣養血的黨參、花菇、紅棗等溫性食材老火靚湯，燉出層次分明的醇厚湯韻，完美體現粵菜的深度與細膩風味。「紫蘇午魚佐蟹黃膏」則選用當季午仔魚，以清酒醃漬後包裹紫蘇葉油炸，外酥內嫩。紫蘇淡香襯托魚肉鮮甜，同時調和蟹的寒性；搭配以蟹黃與蟹肉炒製的濃郁蟹黃醬，最後再撒上炸紅醋薑點綴，為整體風味帶來亮點與層次。

▲黨參花菇燉雞盅