探討餐酒代謝差異現象：乾啦®發明人黃炳鏐博士，獲美國三項萃取配方專利

黃炳鏐博士受訪，回顧從學術研究到產業應用的過程，分享Alcolear® 團隊研發成果

撰文 |整合傳播企劃製作

日期 |2025年10月16日

分類 |生活消費

圖檔來源 |新復生健康展業股份有限公司提供

許多人在應酬、聚會前會嘗試用各種方式，希望減輕小酌後帶來的身體負擔，甚至有人相信吃豬肝能「補肝」。但其實，這些做法和科學研究之間，仍存在落差。

「北方秋天，蘋果掉落地上發酵成天然『果汁酒』，小鳥誤食後常會顯得昏沉，推測這可能與牠們體內缺乏相關酵素有關？」擁有五十多年生物製劑經驗的生物化學工程博士黃炳鏐，以自然界的有趣例子來說明酒精代謝機制。

早年投入醫療研究

黃炳鏐博士出生於一九四七年，先就讀台灣大學化工系，後赴美國波士頓塔夫茨大學取得碩博士學位，並留校任教與研究。黃博士長期研究蛋白質，這也成為其專研領域；一九八五年，他更與同窗創辦 Biopure Corporation，開發出以牛血紅蛋白為基礎的人造血製劑。

「人造血的技術，來自奈米的科技。」黃博士分享，人造血分子較小，即使血管堵塞，也能維持血液循環，並具備突破血型限制與長期常溫保存的優勢，被視為急救醫療上的一大創新。

乾啦®研究靈感的啟發

十多年前，黃博士前往德州參加小兒子的生日酒會，這次聚會時看到多人酒醉，他受到啟發，開始思考：「是否能在進入肝臟之前，就先在腸道消化呢？」這個問題，成為他日後展開研究的靈感來源。二〇一八年，他與同事羅錫麟博士攜手，推動相關研究，聚焦於乙醛代謝的科學探討、堆積對身體的影響。

關鍵在乙醛的代謝差異

乙醇進入人體後，會先轉化為乙醛，再經由乙醛脫氫酶進一步代謝。若酵素不足，就可能導致臉紅等生理反應。研究顯示，亞洲人群中有相當比例缺乏這類酵素，台灣更有近半數人有「亞洲紅臉」的情況。為了理解不同生物的差異，黃博士與團隊進行了十餘種動物肝臟酵素的比對實驗，發現草食性動物的肝臟中，酵素含量普遍較高。這些發現也成為他進一步思考如何從天然來源取得研究素材。