其中飽和脂肪酸含量多的油品穩定性高，適合高溫烹調，但容易造成高膽固醇，除非要油炸，否則不建議在烹調時使用，且高脂肉類已含較多飽和脂肪酸，在烹調時就不必再添加，如：豬油、雞油。
植物油的不飽和脂肪酸的比例高，但容易因高溫產生裂解而變質，只要加熱到冒煙就會產生過氧化物，對人體危害大。
橄欖油之所以會被推薦，是因為它含有較多「單元不飽和脂肪酸」，尤其是較難攝取到的ω-9，不過，缺點是發煙點溫度較低，約160°C，適合用在涼拌和水炒
如果要油煎、大火炒，則可選用「多元不飽和脂肪酸」的油品，如：葡萄籽油、苦茶油，並多用蒸、煮代替。
吳映蓉提醒，橄欖油是好油，但要搭配正確的烹調方式，家裡可以常備2～3種好油，因應不同烹調方式。陳韻帆則建議，不飽和脂肪酸中富含人體需要的ω-3、6、9，外食幾乎是ω-6含量多的油
因為這些油取得容易、成本較低，如：葵花油、花生油，但ω-6食用太多容易造成身體的發炎反應，應酌量攝取。因此建議增加自煮餐數（一周7餐），料理時可多用富含ω-3和9的油品，均衡攝取ω-3、6、9的脂肪酸。
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