就算你不吃高膽固醇的食物，體內也會自行製造膽固醇。
蔡玲貞說：「影響血液中膽固醇的因子，遺傳占了最大因素，其次是飽和脂肪酸、反式脂肪酸等。」
營養師都不約而同的表示，食物有所謂的升膽固醇指數（CSI），平時宜選用CSI值越低的食物。在食物方面，控制飽和脂肪酸要比控制膽固醇攝取更重要外，有嚴重高膽固醇問題，光靠飲食控制效果有限，還是得靠藥物的幫助。
也就是說，有高膽固醇的問題，蛋黃與海鮮當然還是可以吃，海鮮類食物飽和脂肪含量較肉類低，膽固醇多集中在頭及卵黃，只要避免這些部位，海鮮類就算是低膽固醇的食物。最重要的是應盡量減少奶油、乳瑪琳、糕點、西點、速食食品等反式脂肪酸含量高的食物。
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