那時候村子裡家家戶戶養母豬，養公豬的通常一、兩個村子裡只有一戶。每每母豬發情，公豬主人牽來交配時，我們這些小鬼頭都會圍觀湊熱鬧。那時候的豬除了廚餘之外，吃的東西有時候比我們還好。例如每戶都會種的地瓜，往往是葉子給豬吃，我們吃撕去外緣的菜葉梗，口感脆脆的像水蓮一樣。收成的地瓜，除了鄰居沒翻到，被我們小孩拿去焢土窯以外，都會被媽媽刨成簽，放在豬舍屋頂上曬乾，混著米飯或粥一起吃，可以吃上一整年。
每年我們最期待的事情，便是一年一度的廟會。那時家家戶戶都會分到一塊神豬肉，象徵著神明的庇佑，保佑闔家平安、豐衣足食。只是豬肉實在太久才能嘗到一次了，所以自小我便對豬肉充滿好感，是幸福滿足、犒賞自己的象徵。
人道飼養 有運動場、聽古典樂
十幾歲上台北當學徒時，每個月領到薪水的那天，我一定會跑去公司附近賣豬腳的小攤，為自己點上一份豬腳麵，那種獨自擁有的滿足感，筆墨難以形容。
去年夏天，我在簡天才師傅的餐廳吃到美味的豬肉，他告訴我，那是在屏東以人道飼養的黑豬，叫東寶豬，讓我印象深刻。幾周後，我到屏東的AKAME餐廳吃晚餐，當天菜單上的戰斧豬排也來自東寶豬。我特意問了主廚Alex為什麼選東寶豬，Alex回答我：「除了是屏東自家產的黑豬肉以外，東寶豬的肉質烹飪後香氣足又多汁，越吃會越好吃。」
今年九月，我抽身去了一趟東寶豬的牧場拜訪，想知道牧場主人為什麼可以把豬養得這麼好。沒想到驅車到了屏東內埔牧場所在地，真是讓我開了眼界。過去我看過的養豬場都是一個豬圈裡擠滿了豬，連轉身都難；但東寶的豬每隻都有兩坪左右的活動空間，豬圈通風、空氣中飄盪著古典音樂，甚至還有豬的運動場，讓豬隻開心地在泥圈裡玩耍，甚至玩足球。
豬養得好不好，看活動力就知道。東寶的豬看見人類走近，會開心地趨前探索，隻隻動作靈活、個性活潑，有這樣快樂的日子，運動量又夠，難怪豬肉又甜又好吃。
第三代接班 推動「六堆黑豬」保種
牧場主人謝旭忠從小跟著父母養黑豬，是第三代養豬人，農校畢業後原本沒有繼承父母事業的準備，但十年前一趟日本旅遊，他看見了整潔優雅的豬肉攤，讓他印象深刻，決心回家接手並徹底改革。「大家都覺得養豬是落後的產業，我想提升黑豬產業形象，把品種純化，讓年輕人也覺得賣豬肉是有前途的事業。」他大力推動「六堆黑豬」保種計畫，號召內埔同業共同成立黑毛豬產銷班第三班，大家一起養品種優化的黑豬，降低成本又提升形象，一舉數得。
我坐在謝旭忠以過去的舊房舍改建的門市外，紅磚綠地，令人放鬆，不時見到遊客或附近居民一邊吆喝：「老闆！買豬肉喔！」一邊走近，腦海裡突然浮出燉得油亮的豬腳冒著熱氣的畫面，突然饞了起來，等等就去吃一碗豬腳麵吧！
六堆黑豬
台灣大學和屏東科技大學合作，由桃園種、美濃種、頂雙溪種等三個品種雜交而成；純化中的台灣本土黑豬品種，油質清亮油花與瘦肉均勻分布，香甜無腥。
東寶黑豬肉棧
地址：屏東縣內埔鄉和興村和興路194 號
電話：（08）779-9000
網址：http://dbblackpork.com
