看清標示 聰明吃醋
食藥署食品科長李婉媜表示,釀造醋是指以果物、果實、酒精、酒粕與糖蜜等原料發酵,且未添加其他酸味劑製成的產品;調理醋則是以釀造食醋為原料,再添加果汁等其他原料製成的產品;合成醋則是指以食品添加物醋酸等酸味劑,加入其他糖類、調味液,或以此混合部分釀造食醋的產品。
考量消費者在選購醋產品時,不了解釀造製程,例如同樣都是蘋果醋,有些產品是蘋果發酵釀造,有些產品則是添加蘋果汁調味,二者營養成分就有差異。
為了讓消費者清楚明白自己吃什麼醋,食藥署規定製造日期在7月1日後的產品,需標明是否為調理醋或合成醋,未依規定標示罰3萬元至300萬元;若合成醋宣稱釀造字樣,則屬標示不實,可依法裁罰4萬元到400萬元罰鍰。
▲衛福部食藥署科長李婉媜解釋7月1日上路的標示新制,但目前市售產品標示不清者可全數賣完,無需下架。(攝影/邱璟綾)
了解營養 健康吃醋
氣溫漸漸升高,可以開胃、促進食慾的食物特別受人歡迎,也讓醋這個古老的調味品,每逢夏天就登上餐桌調味的舞台,再度被視為養生、保健的熱門食品。
好食課執行長、營養師林世航表示,悶熱的氣候讓人胃口盡失,吃一些涼爽帶有酸味的食物可以刺激食慾,醋為有機酸,在料理中用醋調味,對於增進食慾、與促進腸胃蠕動有幫助,但胃部受傷、發炎或有潰瘍情形的人不宜食用,以免分泌過多胃酸刺激腸胃。
但坊間盛傳喝醋可以減肥,林世航說,醋不是那麼神奇的調味品,特別是市面上有許多醋產品發酵時產生的有機酸,會使醋飲太酸難以入口,為了調整口感,會添加一些果汁與糖調味,喝多了反而容易有熱量過高的問題。
林世航建議,消費者買醋時,認清外包裝的產品標示,也可以挑選經過衛福部健康食品認證的減糖醋飲,且在飯後適量飲用一杯即可,別把醋當飲料喝,以免減肥不成反而攝取過多熱量、傷害身體健康。
▲醋飲品百百種,看清標示、適量飲用才是喝醋養生的不二法門。(攝影/邱璟綾)