落腳高雄 獺祭海外第一回
當然，許多日本料理店、居酒屋，也喝得到獺祭，但專屬的「獺祭海外一號吧」，落腳高雄晶英國際行館，去年十一月正式開張，比巴黎還早五個月。落地窗外林蔭扶疏，地板是整片黑亮大理石，坐在頂級橡木打造的U型吧枱，拿著高腳杯啜飲清酒，精心營造的高級感，就是要讓人忘記此刻身在南台灣。
獺祭最著名的旗艦款「獺祭二割三分」，將最高等級的山田錦酒米表層碾掉七七％，以剩下二三％的精華米心釀酒，如此就可去除表層蛋白質和脂質所帶來的生糠味，使酒體顯得輕盈爽口。生產獺祭的旭酒造，只釀造精米步合度五○％或以上，清酒最高等級的純米大吟釀，除「二割三分」，在獺祭吧還提供「發泡濁酒五十」、「發泡濁酒二割三分」、「三割九分遠心分離」等酒款。
「幾割幾分」，代表精米步合度，即酒米經研磨後，占原酒米的重量百分比。獺祭系列中，二割三分為精米步合度最高，更高等級的「磨之先驅」，旭酒造並未公開精米步合度。
獺祭曾被安倍晉三選為國宴酒，加上侯布雄加持，口碑已達到「是獺祭就好喝」的程度。究竟如何品飲獺祭？一般邏輯當從基本款喝起，但旭酒造社長櫻井一宏建議，招牌的二割三分先嘗，漸次是三割九分、獺祭五十。這是很聰明的行銷方式，因為喝過最好的，就回不去啦！的確，二割三分混合淡淡葡萄香與米香，落喉如甘泉般的滑順口感，無論是第一次或第Ｎ次喝清酒，很難不愛上。
凸顯原味 法菜和牛都速配
侯布雄曾說，和葡萄酒比起來，清酒更適合他的料理，也更能凸顯食材的原味；幾乎同時期，法國米其林二星餐廳Le Cinq主廚艾瑞克布理伐（Eric Briffard）也表示，減少奶油的新派法國菜及大量使用番茄與橄欖油的地中海料理，都與清酒很速配，獺祭吧五月起上新菜色，與以上邏輯不謀而合。你可考慮嘗鮮，或者移駕與獺祭吧比鄰的米其林一星UKAI鐵板燒，品嘗兵庫縣田村牧場，專為UKAI飼養的頂級和牛，尤其是綜合沙朗與菲力特色，油花適中的臀肉，與獺祭最高等級「磨之先驅」十分登對，單寧厚重的紅酒，反而無法凸顯其特殊清甜。
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獺祭吧&UKAI鐵板燒
高雄市前鎮區中山二路199號二樓
07-973-0189
名酒Ｘ名廚 ＝ Joël Robuchon Dassaï
坐擁35顆米其林星星的名廚侯布雄與旭酒造合作的Joël Robuchon Dassaï，今年4月11日在巴黎開幕。這是獺祭第二個海外實體據點，結合麵包店、糕點店、餐廳、酒吧，並販售侯布雄與獺祭聯名商品。旭酒造會長櫻井博志（右）透露，原計畫2014年開設巴黎獺祭吧，卻因不熟悉當地法規，面臨只有店鋪經營權，沒有租賃權的窘境，所幸侯布雄伸出援手，促成對雙方來說，均是前所未有的複合式經營新貌。
