「比賽像毒品，我愈比愈上癮，但冠軍頭銜與我開咖啡廳的本意無關，獎牌更不代表咖啡的好壞。」Branny誠懇地說。
他曾是國家羽球隊選手，做過調酒師也擔任過健身教練，二十七歲時誤闖咖啡師比賽領域，僅靠著三個月的自學，竟然讓評審Alf Kramer——歐洲精緻咖啡協會（The Specialty Coffee Association of Europe）創辦人相中他這塊璞玉：「年輕人，你好好訓練，明年一定要再來。」自此之後，Branny每參賽必得獎。
（上）Branny的拉花技術奪下多次比賽冠軍。
（下）店面設計簡約，只見職人認真地對待每一杯咖啡。
追求品質 滿足咖啡控喜好
四年後，Branny與夥伴Veronika Markeová憑著五千歐元，籌備了一張桌子、咖啡機、磨豆機與冰箱，牆上只寫著「黑咖啡或咖啡加奶」，第一家Caffè Couture開張了，簡單的設計說明了他們開店的初衷：「我們只提供咖啡，別無其他，但能保證從第一位客人到打烊的最後一杯，都精準到位。」
如今第三家店位於一區市中心最華麗的十九世紀拱廊街，店面白淨簡潔，一台鋼琴白的Synesso與Giesen烘豆機，架上一次陳列二到五款自烘豆，每周六更換一批當季的新鮮豆子，自信地邀請你點上一杯手沖咖啡。這一杯坦尚尼亞的水洗珍珠圓豆，喝來圓潤穩重，而哥斯大黎加Zamora莊園則明亮蜜甜，杯底留一席茉莉香。
水質，是Branny強調品質的重點之一。手沖咖啡的水質應該比義式濃縮再軟些，軟水更能表現豆子的酸味與甜味，和緩咖啡沖出來的苦味，並讓酸與醇厚度更為平衡。如果偏好奶味咖啡也不成問題，甚至可以表示喜歡果酸一點或巧克力味重一些，他總有適性的咖啡能夠滿足你。
手沖咖啡才能喝得出Branny在烘豆與選豆上的用心。
職人堅持 不斷實驗求挑戰
「許多人以為只要開咖啡店就會有客人上門。沒錯，客人會上門，但他們會比較你與別人家的咖啡，然後決定要不要再光顧。」Branny一路上堅持的「好咖啡」不能只憑靠運氣，而是不斷地實驗與訓練。
位於十九世紀的拱廊街，壁飾繁華精緻。
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CaffèCouture https://www.caffecouture.com/
維也納第一家 有機認證產地咖啡店
說到第三波咖啡革命，Coffee Pirates鮮少不被提起。創辦人Evelyn Priesch談起咖啡的熱情全寫在臉上。她與男友Werner Savernik每一年至少會造訪產區一次，是維也納進口有機認證咖啡豆的先驅，他們堅持付出超過公平交易採購費五倍的薪資給農民，就是為了要求他們手採咖啡豆，避免未熟成而酸澀的果實混入袋。
娑娑聲響起，Priesch在店內烘起豆子來：「畢竟每款豆子的生長狀態都不一樣，我們起初無法拿捏溫度與熟度，吃了很多苦頭。」手沖的薩爾瓦多Finca La Macarena莊園單一咖啡豆，飽滿而孕育果香，緩緩地綻放巧克力味後，如草莓般的果酸回甘綿延，品質動人。
小白咖啡搭佐的牛奶直購自奧地利近郊的農場，僅三．二％脂肪的有機牛奶，就是為了不讓牛奶的醇脂味蓋過咖啡的風采。而冷萃咖啡採用來自盧安達南部Nyamagabe的豆子，經過水洗後再於高地日曬，乾淨的甜味明亮入口，在渾厚的巧克力味中彌漫如櫻桃的果酸。店內總是一位難求的盛況，說明了人們舌尖辨別好壞的能力可不乏。
每日新鮮現做的紅蘿蔔蛋糕，佐小白咖啡。
Coffee Pirates coffeepirates.at
窗口邊的冠軍咖啡，台幣百元有找
掛滿垂藤的老石砌走廊，有一扇時時飄送著咖啡香的窗戶，時不時轟著歡笑聲，「今天一樣是義式濃縮嗎？」滿臉笑意的Sasha Iamkovyi從窗內探頭問，客人付了一歐元硬幣，轉頭跟我說：「他是維也納最有魅力的男人，咖啡好，人又風趣。」
來自烏克蘭的Iamkovyi，有著當地人罕見的創新與活力，一款義式濃縮可以加哈瓦那辣椒粉、新鮮柳橙汁，或是奧利歐餅乾拿鐵，足以證明他對咖啡豆的信心。他總說：「不管咖啡豆的出生證明是什麼，只要夠新鮮、烘得好，怎麼煮都好喝。」像這款巴西與烏干達的單品調豆，由咖啡師冠軍Reinhard Grebien烘豆，後味甘甜之餘，竟然還有果香與巧克力般的苦味回沁鼻息。
做咖啡時，他神情專注嚴肅，磨豆機二十秒內得完成均勻粉粒，每杯咖啡粉控制在三十克不多不少，再探頭一望窗內，竟是最多世界冠軍指定使用的專業半自動咖啡機Sanremo Opera，一問之下才得知原來他曾在二○一六年的奧地利咖啡師大賽中奪下季軍，「這很丟臉，別提了。能天天為朋友做好咖啡才值得驕傲。」他鬆開眉頭一笑。
Fenster Café coffeepirates.at
玩味風格的另類咖啡館 一塊蛋糕打破世代隔閡
不是每一家在維也納的咖啡館都拘泥禮俗，Cafe Vollpension就是一家拋下禮俗的咖啡館，一頭倒在沙發上，毫無吃相地大啖蜂蜜奶油派，尺寸大方又膩口，胸口卻湧起一解鄉愁的熱流，「這就是我們希望營造的：回到外婆家的舒適。」創辦人之一的 Hannah Lux說。Lux營造的不只是氛圍，而是真的聘雇超過五○％逾六十歲的員工，除了貢獻他們傳承一輩子做蛋糕的好手藝外，無形中也消弭了城市裡的世代隔閡。「我是來自鄉下的孩子，在城市中生活久了卻感覺少了一份社會連結。」Lux說著自己的故事，也道盡許多離鄉青年的心聲，她打趣地說：「我想念我的奶奶，更想念她的蛋糕。」
憑這句話，二○一五年催生了Cafe Vollpension，客層充斥各個年齡層，咖啡館不再只是少年人去的地方，年輕人也不覺得老年人闖入異地，Lux笑說：「有時候老人家沒有排班表也來上班，就是想探頭看看廚房有沒有需要幫忙的，「鑑於勞基法，我不能讓他們超時工作，還得趕他們回家。」
想嘗嘗道地的奧地利家常蛋糕嗎？這裡沒有頂級食材，但絕對每日新鮮現做，天天都有不一樣的選擇，奶油餅乾夾櫻桃奶油餡、傳統蘋果派、胡蘿蔔蛋糕……，沒有豪華的口感與層次，但能給予你一股安心的幸福感。
Cafe Vollpension www.vollpension.wien
黑膠拍立得玩家的奇想咖啡屋
與其說這是一家咖啡店，不如說這是一屋子攝影與音樂玩家的浪漫。夜晚時不時響起現場演奏，音符徜徉在十九世紀末的私人宮殿，拂過高掛的古董水晶燈，穿透牆上藤蔓似勾鑲的金邊，彷彿參加一場貴族的私人沙龍。
背後的操盤手是Florian Kaps，他與咖啡界無關，卻是攝影圈復活拍立得（Polaroid）工廠的救世主——就是他在二○○八年時接手宣告破產的拍立得。四年前，他將老物愛好者的狂想齊聚一堂：黑膠機、活字印刷、打字機、拍立得，現場演奏可以直接錄製成黑膠唱片，電子圖片檔可以印刷成拍立得，不只是緬懷，他更讓來客親身體驗創新的古董魅力。
空間老得浪漫，氣氛中再浸潤點咖啡香更美，Kaps深知此道，他購自西雅圖的手工咖啡機Slayer，精準地控制水壓讓水第一次觸到咖啡粉的瞬間，釋放美麗的香味與油脂，被咖啡玩家視為夢幻逸品。專屬的調和咖啡豆讓義式濃縮綻放核果般的酸味，讓咖啡與上述的古玩媲美，不至於失色。
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