這是很多人都會有的誤解，以為不吃大魚大肉就能確保身體健康，其實以膽固醇來說，將近三分之二以上是來自於肝臟自行合成的，飲食習慣的影響不到三分之一，甚至比基因的遺傳佔的比重還小呢?
據統計五十歲以上的人，將近五分之一到四分之一的人膽固醇超過標準，不過，只看膽固醇的數量是不準的，而是要看細項分布的比率。
健檢上總膽固醇的數值是低密度脂蛋白加上高密度脂蛋白加上三酸甘油脂(又稱中性脂肪)然後除以五。
低密度膽固醇脂蛋白又稱為壞膽固醇，因為它會堆積在血管壁形成斑塊，斑塊脫落若堵塞在大腦或心臟就會形成大問題，也就是現代人聞之色變的心血管疾病的原凶。
高密度膽固醇脂蛋白又稱為好膽固醇，因為它會將堆積在血管壁的膽固醇帶回肝臟代謝分解掉，也就是打通血管，解除中風堵塞缺血的風險。
肝臟之所以會合成膽固醇，是因為大腦與肌肉的組成與運作，需要膽固醇，也是維持我們身體健康，發揮正常功能不可或缺的物質，但是當膽固醇太多時，也會變成致命的壞東西，其實這跟體內大部分組成的元素一樣，太少不行，太多也會有問題。
而這些膽固醇和中性脂肪都屬於脂肪類，無法直接溶解在血液裡運送到身體各個需要的部位，因此會跟蛋白質形成脂蛋白的顆粒，換句話說，脂蛋白就像載著膽固醇到處移動的船。
所謂低密度脂蛋白就是將肝臟合成的膽固醇運送到全身細胞，算是配送業者，也就是快遞，但是假如運出來太多，身體各器官用不了這麼多，它就會瀰漫在血管中，然後就堆積在血管壁上。
而高密度脂蛋白就像是回收業者，會將這些用不掉，多餘的膽固醇運回肝臟，代謝處理掉。
因此，低密度與高密度脂蛋白要維持一個適當的比例，若回收業者(高密度脂蛋白)太少，就會讓太多的低密度脂蛋白堆積在血管。
當我們了解這個運作原理，才能理解不能只看總膽固醇的量，而是要看低密度與高密度脂蛋白的比例，否則即使膽固醇量不高，但低密度脂蛋白遠遠高於高密度脂蛋白時也會有問題。
其實除了膽固醇的量之外，三酸甘油脂，也就是我們一般說的脂肪才是最重要的，只要把三酸甘油脂的數量降低，好的膽固醇的比率就會提高，而三酸甘油脂的來源主要是路邊隨手買的飲料，甜點，那些令我們上癮的醣類。
因此過去有朋友認為雞蛋含有膽固醇而不敢吃，那是很可惜的，因為並不是我們吃進了多少膽固醇，體內就會增加多少膽固醇，放棄雞蛋可惜之處是雞蛋既便宜，營養成份的分配又是最完整的一百分食物，包括了所有我們需要的各類營養成分與微量元素。
想想看，就這麼樣的小小一顆蛋，可以孵出一隻活蹦亂跳的小雞，有肉有骨頭有血液有腦袋……一個生命組成的所有元素小小的蛋就完完全全俱足。
多的醣類會合成脂肪，飲食中的油脂當然也是高血脂的來源，脂質大致可以分為飽和脂肪酸跟不飽和脂肪酸，原則上飽和脂肪酸會增加壞膽固醇，而不飽和脂肪酸傾向於增加好的膽固醇。
豬、牛、雞的油與奶油、鮮奶油等乳製品都是飽和脂肪酸，而橄欖油、堅果以及魚油，是不飽和脂肪酸，也就是比較好的油。
臨床上對於長期高血脂的患者，會建議病人服用降膽固醇的藥，不過要長期服用，至少要半年以上才能看得到效果，降膽固醇的藥可以協助將血管壁沉積的斑塊消除。
當然，若我們還沒有嚴重到要每天吃藥，倒是可以透過一些生活習慣來降低高血脂。
適當的飲食與每日的運動是最重要的兩項要素
每日運動並不需要到健身房或耗費大量時間，研究顯示，輕量的運動就有用，比如每天三次，每次十分鐘左右的快步走，只要達到稍微有汗的程度就可以。
所謂的快步走就是台灣近年推廣的「健走」，縮小腹背脊挺直，收下巴，目視遠方，盡可能邁開大步，手肘輕微彎曲，前後大幅度的擺動，以這樣的姿勢步行，比較能均衡運動到全身的肌肉，提升燃燒脂肪的效果。
分段健走在日常生活還蠻容易做得到的，比如早一站下車或上下班時稍微繞一點路，或者中午吃飯前後抽空走一走，應該就可以累積到三次十分鐘的走路機會。
若真的沒空或沒機會健走，在搭車時縮腹，挺胸、墊腳尖，也是活動肌肉的方法，不然就是像我一樣，用擦地板做家事來代替運動，更是好處多多。
(本文獲「偉文隨筆」授權轉載，原文刊載於此)
