我們讀名人傳記，並不表示想跟他走一樣的路，而是要看這些成功者的處世態度，經營理念，但現實中，人們往往在身旁人功成名就時，只羨慕他意氣風發的樣子，而忽略去觀察他背後做過的努力，吃過的苦頭。
在阿滿厝生意最好的時候，阿滿厝的大廚，也是先生自小一起長大的同學，向他表示，他的父親過世留給他們兩棟房子，他計畫跟弟弟把房子賣掉、開一間屬於自己的餐廳，因此來向他提離職。當事業依照自己的布局計劃順利上軌道時，一般而言，只要持續依照目前的步伐，就能漸入佳境，但突然的一顆螺絲鬆脫，就會讓一台順行的列車偏離軌道，這種出乎意料的情況，也是老闆經常要處理的問題。
先生憑藉著多年做生意的經驗，接觸過形形色色的人，知道自己的同學是因為看到「阿滿厝」生意好，覺得開餐廳賺錢容易，因此也想自己創業當老闆，但是他自己一路走來，深知創業的辛酸與不易，做餐飲業沒有一定的自制力和決心，是很難撐過去的，於是苦口婆心地勸他：「你跟你老婆現在都在餐廳工作，兩個人加起來薪水十幾萬，也算是高收入家庭，你可以把賣房子的六百萬，拿去買一間大一點的房子，繳完頭期款，身邊還能留下一兩百萬備用金在身上，生活和收入都能維持在中上，何必一定要辛苦創業呢？」
顯然，先生的勸說，對於一個野心壯志已被燃起的人是沒有效果的，他的同學依然帶著老婆離開了「阿滿厝」，用自己和弟弟賣了房子的六百萬元開了一間餐廳，不出一年，我們就聽說他的餐廳不僅倒閉，還欠下了一些債務，人也不知道消失到哪裡了。
聽到這樣的結果，我們夫妻倆一陣唏噓，除了感嘆惋惜也不能做什麼，先生很了解他同學的個性，是一個為人海派、喜歡交友的人，重點是，他經常一不留心就喝得酩酊大醉，這個習慣對餐廳老闆來說可是大忌。
我們經營餐廳多年，先生有個原則是絕對不跟客人應酬喝酒，我們認為開餐廳要用真材實料才能留住客人，而不是靠著陪客人喝酒套交情。再者，一旦你坐下來跟這桌喝酒，另一桌的客人邀請，你能拒絕嗎？酒量再好，也經不起這種天天大喝的狀態。
偶爾推託不掉的熱情熟客，他的底線就是絕不喝客人的酒，人情和生意一定要清楚明白。當他被客人拉上桌，會先看客人桌上放什麼酒，若客人喝海尼根，他就會請服務生拿台啤過去，一定跟客人喝不一樣的酒，結帳時老闆喝的台啤不讓客人付錢，客人自己的酒菜，當然也不會占老闆便宜。
不跟客人喝酒，是先生經營多年後學到的經驗，其他許許多多看不見的細小環節，更是那些羨慕我們生意興隆的人所不知道的。
那位大廚，選擇了一條不熟悉的路，卻又不改舊習，喜歡在工作後跟客人應酬談天，興致一來可能就請客喝酒，失去開門做生意最基本的原則，再加上餐廳經營大大小小的繁瑣事情，都不像他過去只在廚房上菜來得單純，才因此一步步走向失敗。但慶幸的是，他還有一技之長，也希望他已經在別處找到發揮空間。
(本文摘自《負離子女王陳玟均：從輟學少女到美國上市公司總裁》，大大創意出版，陳玟均著)
