四十歲左右，身體的代謝率開始溜滑梯。
忽然變胖、容易疲勞、經常感冒，各種症狀都有，而這些都是代謝緩慢所造成的老化現象。
代謝指的是有效的消化和吸收營養，產生能量與消耗能量，製造內臟、肌肉、皮膚、血液、荷爾蒙，以新生的細胞替換掉老舊細胞等一連串的生理機制。
代謝一旦變慢，身體會產生各種機能衰退，如喘不過氣、心悸、掉髮、長白髮、皮膚乾燥、視力衰退等。尤有甚者，會提高罹患中風、心臟疾病、癌症、失智症、骨質疏鬆、糖尿病等「毀掉人生」的疾病風險。
任何人都可能發生代謝變慢的情況，而吃太飽、偏食、酗酒、抽菸、缺少運動、睡眠不規律、壓力等生活習慣，更是代謝惡化的推手。「飲食不均衡」尤其影響重大。
反過來說，只要能改變飲食習慣，不但能遏止代謝變差，還能恢復二十歲、三十歲的「代謝力」，也就是「找回青春」。
四十歲以後，「促進身體活動的能量來源」有了轉變。
童年、青少年時期的身體，是以醣類為能量來源讓細胞不斷分裂成長。這種機制是生物的糖代謝中最基本的第一步，稱為「醣解作用」。簡單來說，促成肌肉、皮膚、神經、紅血球、精子等細胞分裂活動旺盛的能量引擎，就是醣解作用。
另一方面，完全沒有休息，不斷持續運作的腦部、心臟等臟器的能量引擎，則是來自細胞組成之一的粒線體，以氧為原料產生持久力的「檸檬酸循環」。
每個細胞中有一到數千個粒線體，但是到了四十歲左右，粒線體開始因為飲食習慣不正常、運動不足等因素而逐漸減少。若是在食欲旺盛下，繼續維持大啖米飯、麵包、甜食等醣類為主的飲食習慣，就無法順利從「醣解引擎」切換到「粒線體引擎」。
醣類依存的飲食習慣是讓身體不適，引起代謝異常的主因，這就是「四十歲起要改變飲食方法」的原因。
童年、青少年時期的身體，是以醣類為能量來源讓細胞不斷分裂成長。這種機制是生物的糖代謝中最基本的第一步，稱為「醣解作用」。簡單來說，促成肌肉、皮膚、神經、紅血球、精子等細胞分裂活動旺盛的能量引擎，就是醣解作用。
另一方面，完全沒有休息，不斷持續運作的腦部、心臟等臟器的能量引擎，則是來自細胞組成之一的粒線體，以氧為原料產生持久力的「檸檬酸循環」。
每個細胞中有一到數千個粒線體，但是到了四十歲左右，粒線體開始因為飲食習慣不正常、運動不足等因素而逐漸減少。若是在食欲旺盛下，繼續維持大啖米飯、麵包、甜食等醣類為主的飲食習慣，就無法順利從「醣解引擎」切換到「粒線體引擎」。
醣類依存的飲食習慣是讓身體不適，引起代謝異常的主因，這就是「四十歲起要改變飲食方法」的原因。
〈本文選自全書 李幸臻 整理〉
作者：濟陽高穗
1945年日本宮崎縣出生。三愛醫院醫學研究所所長、西台診所院長、前千葉大學醫學院臨床教授。
千葉大學醫學院畢業後，任職東京女子醫科大學消化器官疾病中心。之後留學美國德州大學外科教室（消化道內分泌研究）。學成歸國後，歷任東京女子醫科大學助理教授、都立荏原醫院外科部部長、都立大塚醫院副院長。擔任臨床醫師以來，執刀4000例手術（半數為癌症）。獨力鑽研出「濟陽式飲食療法」，以此法指導治癒了多位癌症病人。著有《這樣做，讓癌症消失》《吃掉癌症》《守護細胞的海鮮素食療法》等多部。
譯者：張佳雯
書名：
40歲起，飲食一定要改變：避免身體糖化的食物配對圖解
出版：如何出版社
