別只聽過大紅袍
茶博士親自講岩茶
大紅袍、鐵羅漢、水仙、肉桂……喜歡喝茶的你或許有聽過大紅袍的盛名，但其他五花八門的名字一時之間還是讓人感到困惑，知名茶文化作家吳德亮直言「武夷岩茶最難懂！」這些特殊的名字其實都是茶樹品種，又稱為「花名」，不只剛入門的愛好者摸不著頭緒，就連許多資深茶人有時也難以分辨。
▲自古名山出名茶，武夷山不只是中國著名的風景區，山谷岩縫間所產的茶品同樣揚名國際。（圖片／吳德亮提供）
所謂武夷岩茶，是指在武夷山三十六峰與九十九岩間，利用岩石縫隙或岩邊種茶，因為土壤通透性佳，酸度適宜，加上生長環境岩泉終年滴流，茶樹四周生長許多桂花、杜鵑或蘭花，瀰漫在空氣中的花香，孕育出武夷岩茶的特殊風味，也就是俗稱為「岩石味」的「岩骨花香」。
▲武夷山茶樹多生長在岩壑幽澗之中，四周有山巒為屏障，得天獨厚的地理條件孕育出茶葉中的特殊岩韻。（圖片／吳德亮提供）
也因為這股「岩韻」，區分武夷岩茶的品質，生長在三坑（慧苑坑、牛欄坑、倒水坑）、三岩（慧苑岩、天心岩、馬頭岩）、兩澗（流香澗、九龍澗）的茶品稱為「正岩茶」，是岩茶中的最上品。
▲武夷岩茶之所以有名，是因為生產的茶品幾經沖泡後，還能品味出獨特的岩骨花香，也就是岩韻。（圖片／吳德亮提供）
正岩茶產量稀少價格自然昂貴，吳德亮說，兩年前他曾到武夷山，當地茶廠主人拿出一款來自牛欄坑的頂級肉桂，一邊沖泡一邊介紹，這款茶每年最多不過30市斤（每市斤500公克），即使每斤售價高達人民幣3萬元仍供不應求。
除了正岩以外，周邊矮山產的茶品稱為「半岩茶」，等級略低；而稍遠的平地與沿溪兩岸產出的叫做「洲茶」，等級次之；還有武夷山以外的「外山茶」，等級最末。
▲現存6棵大紅袍母株已於2006年起禁採，並列入世界遺產名錄，是有錢也買不到的無價之寶。（圖片／吳德亮提供）
除了產地，茶樹品種也是決定價錢的關鍵，吳德亮介紹，武夷山的茶樹品種雖多，但真正列為名欉的也只有二十多種，最著名的有大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜等四種，合稱為武夷「四大名欉」；也有人將大紅袍、名欉、肉桂、水仙、奇種列為「五大名欉」。
▲除了大紅袍，水仙與肉桂是現在的當紅品種，更有「香不過肉桂，醇不過水仙」的說法。
大紅袍自古就被喻為「茶中之王」，近幾年名氣更遠超越其他品種，因此地方政府近年也將所有茶品在外包裝統稱為「大紅袍」，內包裝才會出現真正的茶種名稱。
▲武夷山近年將所有茶品在外包裝統稱為大紅袍，內部分裝的小包裝才有真正花名。（圖片／吳德亮提供）
要買馬肉、牛肉還是水牛？
新手買茶前一定要做的三個功課
在台灣，懂岩茶的人不多，可以買到岩茶的管道更是稀少。按照等級不同，武夷岩茶價格相當混亂，一斤幾千元到數萬元不等，因此茶博士吳德亮也給新手三個入手的建議。
▲知名茶文化作家吳德亮不只以茶作為創作主題，更收藏武夷岩茶、普洱茶與台灣老茶等茶品，他建議新手接觸岩茶時，事前準備功課不可少。（圖片／吳德亮提供）
一、挑選好口碑的老茶行
因為台灣持續管制中國茶葉進口，除了普洱茶，市面上流通的武夷岩茶，都是靠茶商或觀光客以皮箱一卡一卡提回台灣。物以稀為貴的情況下，第一步就是挑選口碑好的老茶行，或是請懂岩茶的友人帶路，且現在有許多不肖業者，甚至抬高非正岩茶的價錢，意圖魚目混珠，因此想喝茶的人必須先有一個觀念：「好茶不一定是很貴的茶，但想花小錢喝到好茶很難」。
二、學習行話
除了在台灣買茶，也有許多人趁著前往武夷山旅遊時順便買茶，到了武夷山當地，一定要懂當地的行話，例如現在在當地詢問度最高的茶種不是大紅袍，而是肉桂。
去武夷山買茶時，跟茶商說你要買「牛肉」、「馬肉」甚至是「老水牛」，茶商會覺得「您真內行！」但若說出要買「牛欄坑的肉桂」或「馬頭岩的肉桂」或是「牛欄坑的老欉水仙」，就很可能被當成菜鳥，輕則抬高價格販售，重則買到假貨，但無論哪一種都得不償失呀！
▲觀光客到武夷山旅遊兼買茶，還是要學幾句行話，才能避免被騙。（圖片／吳德亮提供）
三、選擇非遺傳承人監製
若要收藏或避免買到假茶，吳德亮建議可挑選非遺傳承人（非物質文化遺產項目代表性傳承人）監製的茶品，傳承人作為文化的傳遞者，是岩茶文化是否能夠傳承的重要關鍵。
以岩茶為例，目前非遺傳承人共12位，其中只有2位是國家級、2位省級與 8位市級，在茶的外包裝有壓印名字，形同有非遺傳承人的背書，相對其他茶品來說更有保障。
▲吳德亮建議，若想收藏岩茶，要以有非遺傳承人用印監製的茶品為佳。（圖片／吳德亮提供）
