文青麵疙瘩中西混血的創意

老闆一個動念，將傳統麵疙瘩混搭青醬及墨魚等西式料理創意。

撰文 |林秀娟

日期 |2018年05月31日

分類 |旅讀療心室

圖檔來源 |攝影/唐紹航、蕭芃凱

店面地處復興南路的小巷內，還未走近，以為是家別具風情的咖啡廳，然而卻是家麵食館。老闆彭駿鳴是三重老店「東林手工水餃」的第二代，原先覺得麵疙瘩是過時的小吃，一頭熱想要開咖啡廳的他，卻在一次舊金山旅行中改變了想法。

「到了國外才發現，我從小吃到大的麵疙瘩，宛若千變女郎般以不同面貌出現在世界各地，一下是義大利的gnocchi，一下是德國的Spätzle，或者又是韓國的수제비，因配料及醬料不同注入各國風土文化，也讓我看到麵疙瘩的可能性。」於是他靈機一動，何不把許多年輕人都沒聽過的麵疙瘩，換個方式來呈現呢？

台式麵食的西式口味

為此，彭駿鳴暫且拋下開咖啡廳的夢想，開始賣起中西混血的麵疙瘩，不過還是不自主地把空間布置成咖啡廳樣貌。同時也把媽媽傳授的手藝稍做改良，增加麵團的筋度、縮小麵疙瘩的尺寸，讓每道創意口味，都取西式醬料結合台灣在地小吃的作法，像是青醬配紅燒肉、白醬搭豆乳雞等，用手的Q彈質地，創造自己喜歡的幸福台味麵疙瘩。

BON Meingerda & Dumpling