三次奪下奧地利咖啡師冠軍的Reinhard Grebien解釋，咖啡自十七世紀土耳其人帶入奧地利後，其實苦澀難喝，得加奶與糖才能入口，因此維也納的咖啡是建構在「咖啡」與「奶」的變化上，咖啡館使用一種調和豆就能變出十來種咖啡（如下圖示）。
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與第三波咖啡革命談論單一品種、不加奶加糖的邏輯迥異。再加上不少老咖啡館慣用大品牌提供的免費咖啡設備，或考量租金的漲幅，且一次性消費的觀光客人滿為患，更沒有替換成精品咖啡豆的理由。
維也納的咖啡館可區隔為「賣咖啡」或「賣甜點」為主，從一八四七年創立至今的Café Gerstner就是以甜點為賣點的咖啡館。玻璃櫃內，總陳設著令人望眼欲穿的現做糕點，巧克力奶油蛋糕Gerstner Torte從十九世紀聞名至今，果仁海綿蛋糕裹著豐沃的奶油餡，外層閃爍著巧克力光澤，入口扎實。
Café Gerstner的巧克力奶油蛋糕是觀光客必點。
瓷壺手沖 保有咖啡油脂香
咖啡陳裝於銀盤，再附上白開水是當地的咖啡館傳統。
若是到以賣咖啡為主的咖啡館，如上述的百年老店Cafe Sperl，提供十來種咖啡可選擇，另有些老咖啡館還保有使用卡爾斯巴德白瓷壺（Walküre karlsbader）的習慣。這是一百多年前的手沖咖啡壺，在沒有咖啡濾紙的年代，卡爾斯巴德壺中燒有小洞口的白瓷濾網，保留住咖啡油脂的滋味。可惜因為瓷網的濾孔不如紙來得細緻，仍喝得到咖啡渣，白瓷又易碎，如今全世界只剩下德國Walkure這家工廠還在生產。
咖啡上桌了，盛在銀盤中，附上一杯白開水與方糖，水杯上放一只湯匙，意味這杯水沒有人碰過，而方糖則象徵著中產階級的奢華（早期糖比咖啡還貴）。若你在咖啡館待上幾小時，侍者再端水給你，暗示他歡迎你繼續待著。無論咖啡好喝與否，光是泡在一家咖啡館細數維也納人的禮俗與歷史，就值得一回咖啡香。
奧地利咖啡冠軍Reinhard Grebien
2008～2011年 奧地利精品咖啡協會大賽冠軍
2011年 奧地利咖啡冠軍
2011年 奧地利杯測冠軍
