減醣是避免罹患脂肪肝的有效方法。不過，我相信有更多讀者會想了解，有沒有簡單又能快速減少肝臟脂肪的藥物與方法？ 很遺憾的，醫界並未開發出治癒脂肪肝的特效藥。
不過，目前已經證實，有兩樣食品可有效改善脂肪肝。更棒的是，這兩樣都是各位身邊可見，同時也是大家都愛的食品。那就是巧克力與酒。
「怎麼可能有這麼好的事情！ 」相信不少讀者會忍不住像這樣大聲叫出來。不可否認的，巧克力具有高熱量，是發胖的原因；而酒類長久以來都被認為是引起肝病的頭號禍首。沒想到這兩樣萬惡之首竟一夕之間洗白，一定讓許多讀者感到難以置信。但我說的絕對是鐵錚錚的事實。
巧克力和酒的健康功效來自於多酚。凡是關注健康議題的讀者，一定聽過多酚這個名詞。
慢性病導致血液黏稠，容易引發動脈硬化等血管疾病。血液狀態不佳，就會增加罹患中風與心臟疾病的風險。那血液為什麼會變黏稠呢？ 簡單來說，就是血液氧化。血液成分與活性氧結合，就會變黏稠。就像鐵釘生鏽、蘋果切開後放久了變成褐色，都是同樣的化學反應。人類老化的主因也是氧化。
含有預防血液氧化成分的物質稱為抗氧化物質，而抗氧化物質中最具代表性的就是多酚。接下來就由我來仔細說明巧克力與酒的健康功效。
吃飯前先吃一塊巧克力
目前已知多酚是植物為了保護自己，避免受到氧氣與太陽光的氧化壓力製造出來的。簡單來說，就像是植物的免疫力。大多數植物都含有多酚，例如葡萄釀成的紅酒含有大量多酚這件事便相當廣為人知。此外，蘋果、柳橙等水果，洋蔥、番茄等蔬菜，以及紅茶中都含有大量多酚。
如今已有實驗證實，在所有效果卓越的多酚種類中，可可亞含有的可可多酚具有最強的抗氧化作用。可可多酚不僅具有降低血糖值的效果，還能穩定血壓、促進排便。更棒的是，可以有效預防失智症。
可可含量超過七成的黑巧克力，使用大量可可豆製成。仔細檢視成分表，相信所有人都會大吃一驚。黑巧克力的多酚含量遠遠超過其他食物。充分攝取功效最強的可可多酚，自然可以明顯感受到脂肪肝的改善效果。
可可的優點不只是多酚。可可含有不溶性食物纖維木質素，這也是不可忽視的健康成分。可可含量八十六％的高可可巧克力，每一百公克含有十四公克食物纖維。與相同分量的紅豆相較之下，高可可巧克力的食物纖維含量高出許多。
請各位回想一下，我在前面介紹過的理想進食順序。吃飯時先攝取食物纖維，可延緩消化吸收的速度，避免血糖值急速飆高。巧克力正是具有此功效的食品。有鑑於此，吃飯前先吃一塊巧克力，即可同時享受多酚與食物纖維的健康功效，可說是一舉兩得。
此外，曾有患者對我說，只要吃少許黑巧克力就有飽足感，讓他們自然而然的減少了米飯分量。飯前先吃一塊巧克力，以「巧克力優先」作為用餐原則。
黑巧克力有助於降低γ–GTP
近來有愈來愈多醫生發現了巧克力的健康功效。義大利聖薩爾瓦托雷醫院的葛雷西醫生發表了一篇研究報告，具有高度權威性，備受全世界注目。報告指出，高可可巧克力明顯改善了患者的胰島素抗性和感受性。
葛雷西醫生針對三十一名定期看診的患者進行研究，讓他們吃巧克力。這三十一名患者罹患了NAFLD（併發糖尿病、肥胖、高脂血症、高血壓等疾病），其中包括十九名男性、十二名女性，平均年齡為六十一歲。給他們吃可可成分超過七十％的高可可巧克力，每餐飯前吃一次，餐間兩次，總計每天吃五次。每次吃五公克，合計二十五公克。
各位知道結果如何嗎？ 三個月後，這三十一名患者做了血液檢查，結果顯示肝臟狀態的ALT、γ–GTP值，以及好膽固醇／壞膽固醇比，皆比以往改善許多。
這個結果證實了巧克力的健康功效。這項研究也發現了一個事實，當醫生建議患者「吃巧克力」，所有患者都樂於遵守。在此之前，醫生每次苦口婆心的勸導「減醣」、「每天做五分鐘運動」，患者都無法做到，但這次所有人都確實遵守每天吃五次巧克力的醫囑。
患者能遵守醫囑的原因之一，有可能是因為患者吃的是以五公克小袋分裝的高可可巧克力，每次服用時無須再將大塊巧克力切成小塊再秤重，省下不少麻煩。此外，患者紛紛表示「餐前吃巧克力，只要吃一碗飯就飽了」，這一點也完全符合醫生的預期。
圖表介紹的是追蹤三個月的調查結果。今後醫界將進行更多更嚴謹的實驗，絕對能提升黑巧克力的健康評價。
介紹完巧克力後，下一個登場的健康王牌是酒。相信一定有讀者懷疑，酒怎麼可能改善肝臟疾病？ 我不是空口說白話，這可是有科學驗證的事實。
雖說酒有益肝臟，也不是無限制的喝。我現在針對的是非酒精性脂肪肝。
每天過量飲酒、毫無節制的飲酒方法會讓人罹患酒精性脂肪肝。但健康的飲酒方式，就能減少肝臟脂肪。請各位務必理解這一點。
言歸正傳，怎麼喝才對身體有益？ 以純酒精量來算，標準值是一天四十公克。換算成啤酒則是兩瓶中瓶啤酒。
下面的圖表是以三千一百八十五名男女為對象，依照每天飲酒量(酒精量)分成五組(如「不喝酒」、「每天喝酒未滿二十公克」等)進行研究，最後調查出來的結果。
請各位注意顯示肝臟狀態的ALT值。適量飲酒的人比回答「不喝酒」的人，ALT值明顯較低，每天喝「二十到四十公克」的人最低。喝六十公克的人，ALT值與「不喝酒」的人幾乎一樣。誠如我在第一章提及，非酒精性脂肪肝炎(NASH)的原因是醣類攝取過量，與酒精毫無關係。
根據一項調查數據顯示，通常不喝酒的人喜歡吃甜食，主食也吃得較多。此外，酒精具有放鬆效果，亦可預防壓力導致脂肪肝。比起強迫戒酒，不如提醒大家適當小酌，但切忌飲酒過量。
我無法斷言喝酒可以降低ALT值，但可以確定的是，適量飲酒不會危害身體健康。同樣的，每天喝「二十到四十公克」的人，其空腹血糖值與中性脂肪值最低。由於這兩項都是與脂肪肝息息相關的項目，更讓人感到放心。
從結論來說，有節制的開心喝酒，可讓酒精幫助你預防脂肪肝。
喝酒切記適量
誠如先前所說，一天的酒精攝取量以四十公克為宜。若換算成市面上的酒類，又是多少量？ 相信各位最關心的就是這一點。
在此依照酒的種類整理如下：
‧啤酒：兩中瓶
‧日本酒：兩合(共三百六十毫升)
‧威士忌：雙份兩杯(每杯六十毫升)
‧紅酒：三杯
以上就是所謂的「適量」。看到這個分量，相信有些人會覺得「這點量就夠了」而安心，而有些人覺得「還不過癮」，每個人都有不同反應。
不過，喝酒時唯有遵守適量，才能一輩子開心喝酒。只要想到這一點，就不會只追求喝酒一定要喝過癮。
順帶一提，相信大家經常聽到休肝日的概念，我認為休肝日完全沒有必要。忍著不喝酒的做法反而會讓人感到壓力，對健康一點好處也沒有。
唯一要注意的是，絕對不能過量飲酒。過量指的是每日酒精攝取量超過六十公克，且達八十公克以上。簡單來說，就是適量的一倍。例如每天喝超過四合(七百二十毫升)的日本酒，就很容易罹患酒精性脂肪肝，甚至惡化成酒精性肝炎。
