創業於日本明治十六年（西元一八八三年）的魚，為來自日本埼玉縣的鰻魚老鋪，就連日本天皇也曾經造訪過；原本僅在日本開店，來到第五代社長飯野信一時，為了想跨出日本拓展鰻魚食飲文化，便與提供日本魚鰻魚的台灣老闆吳啟源合作，開設海外第一家分店。
因鰻魚結緣 開啟海外拓點之路
出身鰻魚世家的吳啟源回憶，早年鰻魚為台灣出口養殖漁產品的重要品項之一，父親將養殖在雲林、嘉義一帶的鰻魚外銷至日本，由於品質好、價格合理，不少日本鰻魚老鋪都是使用台灣養殖的白鰻作料理，也因此和日本魚結緣，決定合作。雙方歷時六年來回洽談，終於在一六年定案，又耗費一年時間裝修規畫並調整細節，才孕育出這家能完整表現日本魚精神的店鋪。
吳啟源提到：「蒲燒鰻特重醬汁，每家鰻魚料理店都有自己的配方，為此，社長還特別將向來不外傳，已經『養』了百年歷史的祕方醬汁，連同日本主廚一起送來台灣。」務求和日本原汁原味。
用一生實踐鰻魚職人精神
鰻魚在日本關東和關西的料理手法各有巧妙，主廚城倉裕二說：「以前關東武士多，殺魚最忌切腹，以致鰻魚處理從開背起始。」只見主廚先將鰻魚頭釘上木板，找到破點，一刀俐落地劃開、除刺、片切成段，流暢動作一氣呵成；稍晚，再用已經推磨到扁平的拇指，將竹籤熟稔地從鰻魚皮肉之間的脂肪層串過。
堆疊如小山的鰻魚串，會拿到爐烤台旁等著主廚開始烤鰻。主廚城倉裕二說，有別於關西直接把生鰻烤熟的作法，江戶風格的蒲燒鰻，是先不蘸醬汁烤過一次，再蒸過以便去除多餘脂肪，最後淋醬再烤為鰻魚賦味。烤鰻時，為不使皮肉分離，即使溫度再高，仍得全心照護，邊搧竹扇邊不停反覆翻動竹籤，調整位置，如此才能把鰻魚烤到鬆軟綿細。
最後，依照客人點單的並、上、特等三級「鰻重」需求，將鰻魚放置在盛著日本越光米飯的箱盒內送上桌。箱盒一旁還附有鰻肝湯和漬物可搭配享用，讓人在品嘗一口口鮮鰻香的同時，也把日本人常說的，鰻魚師傅「殺鰻三年、串鰻八年、烤鰻一生」畢生琢磨的功夫精華，給吃了進去。
和魚本家相同，皆使用台灣養殖白鰻，成就鰻魚飯的一流口感。
除鰻魚飯外，雞肉串燒 也是本店特色料理，分屬原味和醬燒，其中醬燒可是反覆刷塗日本職人百年祕傳醬汁燒烤，香氣獨具。
將蒲燒鰻包覆在厚實蛋捲內，為鰻魚玉子燒帶出層層交錯的甘甜風韻。
魚庄
台北市中山區中山北路一段83巷24號
02-2531-8611
獨門絕活
讓星鰻淡雅飄香
開業以來僅十四年的「日本橋玉井」，雖非鰻魚老店，卻因創辦人玉井康裕承襲江戶風味，特別鑽研星鰻的獨門料理手法，從二○一五年起連續四年獲得東京米其林推薦，進而成為東京鰻魚店的人氣新星。年輕時即到日本念書的郭浤益，是玉井康裕的同學，三十年的好交情，讓玉井康裕二話不說，就把品牌交由旅日華僑松井芳親和郭浤益姊弟來台拓點經營。
市面上多數鰻魚店皆使用養殖河鰻，郭浤益姊弟為承襲本店風味，同樣也選用日本進口的星鰻，即使成本高到幾近「破表」也在所不惜。從日本來台坐鎮的料理總監丸山容史表示：「星鰻體形小且皮薄易破碎，非常考驗師傅的串烤功力。」然而烤出來的鰻魚質地香綿又柔嫩，就連魚刺也軟細不扎嘴，且風味極雅，無須添加任何醬料，就能嘗到纖細口感與鰻魚香氣，而台北店也在一八年獲得米其林推薦。
店家除常見的香燒（蒲燒）外，還有滷煮作法，招牌的穴子盒膳「箱盒膳」就把這兩味囊括其中，更將吃法升級，另附穴子湯可變成湯泡飯，讓吃法豐富多元。
丸山容史表示，用滷煮手法更能吃到星鰻柔嫩細滑的口感。
使用日本進口的野生海鰻，由於皮薄且肉質細軟，料理過程 十分考驗主廚的功力。
