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《抗癌防癌素食全書》作者柳秀乖，為資深護理師出身，因有家人罹患大腸癌，特別進修自然療法，長期擔任乳癌防治基金會營養保健講師，指導病友飲食。她表示，每個人體內都有癌細胞，免疫系統會盡責地抵禦，但有些誘因會促使癌細胞增生，如抽菸、飲食不當、遺傳、少運動、感染等。
癌細胞能快速分裂、擴散，得靠血管新生，根據這項理論，國外研究發現阻擋癌細胞轉移的「血管新生抑制因子」，主要存在於植物裡。2003年韓國學者發表論文進一步指出，蔬果含有的植化素可抑制癌症。
攝取7色蔬果，提升免疫力
柳秀乖建議均衡攝取「7色蔬果」，來提升免疫力、抑制癌細胞生長。但一天要吃到7色並不容易，可安排3 ∼ 4天裡分餐攝取，採「3色原則」烹調，補充單色的不足。
1.紅色：
如蔓越莓、草莓、 紅椒、番茄、蘋果、西瓜等。以番茄為例，含茄紅素、β胡蘿蔔素能預防攝護腺癌、肺癌；蔓越莓具花青素，可抗氧化、抗發炎；蘋果果皮含豐富槲皮素，洗淨連皮一起吃最好。
2綠色：
如十字花科（綠 花椰、甘藍、高麗菜）、 繖形花科（芹菜、芫荽）、茶葉、毛豆、菠菜等。綠花椰被稱為「防癌戰士」，含蘿蔔硫素、吲哚、槲皮素等成分，能預防大腸癌，降低乳癌及子宮內膜癌風險。而綠茶中的兒茶素，抗氧化能力是維生素C、 E的25 ∼100 倍。
3白色：
如十字花科、蔥、 蒜、洋蔥、白蘿蔔、竹 筍、山藥等。洋蔥裡的槲皮素、山奈酚，為超級抗氧化物；蒜素可預防細胞癌化；苦瓜特有的「苦瓜苷」，可抑制癌細胞生長。
4黃色：
如豆類、根莖類、 柑橘、南瓜、地瓜、紅 蘿蔔、葡萄柚等。黃豆的異黃酮、蛋白酶抑制劑，可抑制促進癌細胞增殖的酵素，預防乳癌、攝護腺癌；地瓜的β- 胡蘿蔔素是蔬菜中最高的，能修復細胞，且富含纖維，有助清除腸道毒素，減少致癌物。葡萄柚中的檸檬黃素、柚素，可抑制過多雌激素合成，預防乳癌。
5紫色：
如莓果類、茄子、 葡萄、紫高麗菜、紫菜 等。藍莓的花青素可消除自由基，前花青素、鞣花酸可抑制腫瘤細胞分化，使癌細胞凋零。紫高麗菜含異硫氰酸鹽、 吲哚、可活化解毒酵素，抑制 肺癌、胃癌及腸癌，生食最佳。
6褐色：
如五穀雜糧類、 根莖類、菇類、堅果類 等。牛蒡的木質素有助腸道排毒，綠原酸可清除自由基，預防癌症；菇類的β- 葡聚糖，能提升免疫力；全麥麵粉含類黃酮、植酸，可防止細胞病變。
7黑色：
如海藻、豆類、 黑木耳等。昆布中的海藻酸具抗癌效果，U 黏溶性多醣聚合體能破壞癌細胞基因，促使癌細胞自我毀滅；海帶芽也含這個成分，因纖維素易被熱破壞，適合涼拌；黑芝麻的抗氧化能力優於白芝麻，花青素能提升免疫力，芝麻酚可抑制膽固醇形成，防止動脈硬化及抗癌。
對症吃素，不吃有毒物並加強排毒
1.大腸癌
針對國人發生率高的大腸癌，柳秀乖建議要以高纖食物為主，如全穀類、豆莢類、綠色蔬菜等，另國外研究發現薑黃素可抑制發炎，綠茶含兒茶素能抑制血管增生，海藻類則可刺激腸道蠕動排毒。
2.肺癌
死亡率連9 年居首的肺癌，柳秀乖說，中醫主張「白色養肺」，如白木耳、白蘿蔔、水梨、薏仁、糙米等，可清肺抑火；另含類胡蘿蔔素的西瓜、番茄、胡蘿蔔、枇杷等，也有益肺部健康。
3.乳癌
對抗女性聞之色變的乳癌，則首選十字花科，如綠花椰、高麗菜、甘藍、芥藍等， 含吲哚成分，可殺死癌細胞。柳秀乖指出，乳癌與荷爾蒙、脂肪有關，避免吃高脂食物或接觸環境荷爾蒙。
柳秀乖強調，防癌及抗癌的飲食重點是「不吃有毒物質」及「排除體內毒素」，避免食用精製醣類、加工食品、過期或發霉食物，烹調減少採用燒烤、煙燻、煎炸、醃漬等，以免吃進致癌物。
雖然素食好處多多，但柳秀乖提醒，有幾種人不宜吃素，包括癌症病友「惡病質」瘦到皮包骨、免疫力低下、營養不良、體重大幅下降（2 周 減 2.5% 或 1 個月降5%、3 個 月少3公斤）、消化功能不全。此外，蔬菜的鉀離子高、全穀類含高磷，腎臟功能差的人無法代謝，也不建議吃素。
本文摘自今周刊生活i健康特刊<素療力>
