小白菜
性味：
性微寒，味甘。
來源：
十字花科植物白菜及其變種的幼株，體小，葉片窄，莖向外散長者為小白菜。
功用：
1.小白菜含膳食纖維較多，可以促進腸壁的蠕動，幫助消化，防止大便乾燥。
2.小白菜中含豐富礦物質及微量元素「鉬」，可以抑制人體亞硝酸胺（致癌物質）的吸收和合成，因此有較好的抗癌作用。
3.生白菜汁加水煮沸後飲用，對於 嬰幼兒口唇乾紅，眼瞼發紅，多生眼屎有幫助。
4.含有豐富的鈣質及微量元素鐵、 錳、銅、硒等，對抗衰老及神經功能的穩定有幫助。
5.有利尿作用。
6.能舒緩緊繃的情緒，平緩思緒。
7.可清熱除煩，解渴生津。
禁忌：
1.體質虛寒、手腳易冰冷者不 宜多食。
2.煮食時宜加老薑，可防寒氣，與肉類同煮也可把寒性減弱。
3.病蟲害的問題，讓小白菜常殘留有許多農藥，食用時要注意清洗乾淨。
高麗菜
性味：
性平，味甘。
來源：
十字花科植物甘藍的莖葉。
功用：
1.補腎強骨、填髓健腦，對小兒發育遲緩或久病體虛，四肢無力有一定的助益。
2.健胃止痛，對胃痛、腹脹、食欲減退及胃或十二指腸潰瘍有幫助。
3.高麗菜屬於十字花科蔬菜，這類的蔬菜含有的吲哚類化合物，可以誘導酶的生成，提高酶的活性，從而增強抗癌能力。
禁忌：
1.高麗菜的外部葉片所含的鈣離子 比內部葉片多上40％，維生素C含量也較多，如果沒有農藥殘留的問題，最好可以一 起食用。
2.手足冰冷的女性，吃火鍋時可以用高麗菜取代大白菜，因其性平較溫和。
洋蔥
性味：
性平，味甘、辛。
來源：
百合科植物洋蔥的鱗莖。
功用：
1.對高血壓有幫助，能預防心肌梗塞，保護心臟。
2.洋蔥含有硒，可有效地延緩細胞 衰老過程，降低白內障的形成。
3.可降脂、降血糖，能減輕糖尿病人的不適症狀，如口渴、尿多等症。
4可清熱化痰，對咽喉炎有幫助。
5.可抗菌，對慢性腸炎有幫助。
6.可解毒殺蟲，改善婦女滴蟲性陰道炎。
7.洋蔥可預防骨質流失，因此常食用洋蔥的人，較能夠預防骨質疏 鬆症。
禁忌：
生洋蔥有辣味，去皮 切開，氣味很容易揮發到 空氣中，作用於和眼相連的鼻神經，使眼睛流淚。
花椰菜
.jpg)
性味：
性平，微涼，味甘。
來源：
十字花科植物花椰菜的球狀莖。
功用：
1.可開脾胃，且對胃炎、胃潰瘍患者有輔助治療的作用。
2.可潤肺止咳，對久咳有助益。
3.對慢性腹瀉，腸功能紊亂者有幫助。
4.花椰菜維生素C含量豐富，吃一小碟即可滿足一天的維生素C需要量。能有效預防感冒，提高免疫力，精神壓力大時可緩解之。
5.花椰菜和高麗菜一樣都是十字花科植物，都有抗癌能力。
6.兒童適合吃花椰菜，可增強抵抗力，促進生長，維持牙齒及骨骼正常，保護視力，提高記憶力。
禁忌 :
1.花椰菜上常有殘留的農藥，還容易生蟲。所以，在食用前，應將其放在鹽水裡浸泡幾分鐘，不僅能驅走菜蟲，還可去除殘留農藥。另外，在品嚐時應多咀嚼， 更利於營養吸收。
2.花椰菜的外葉和枝幹比花蕾含有更多的營養素，烹調時不要只吃花蕾的部分，外葉和枝幹也要一起煮。枝幹的外皮較粗，可將外皮稍微削去。
番茄
性味：
性微寒，味甘酸。
來源：
茄科植物番茄的果實。
功用：
1.含抗衰老蛋白性物質穀胱甘肽，能延緩細胞老化，預防白內障。
2.番茄素能助消化和利尿。
3.番茄鹼抑制對人體有害的真菌。
4.可健胃消食，含檸檬酸和蘋果酸 能分解脂肪，促進消化，改善食欲不振。
5.可增強記憶力及思維的敏捷。
6.生津止渴，改善熱病後的口渴。
7.茄紅素具有防癌的功效。
8.含豐富β胡蘿蔔素，可抗氧化。
9.含豐富的維生素C，對口角炎有幫助。
10.可改善牙齦出血。
11.可預防高血壓。
12.可清暑利尿。
禁忌：
1.番茄含檸檬酸，維生素C在其酸性環境保護下不易 被破壞。
2.未成熟的番茄含大量番茄鹼，大量進食會引發咽喉 麻癢、胃部灼痛、胃腸發炎等症狀，故番茄必須買熟透的、全紅的才安全。
3.番茄最好不要空腹吃，因為番茄中含有大量的膠質、柿膠酚等物質，這些物質能和胃酸發生化學反應，凝結成不容易溶解的塊狀物，堵住胃的出口，使胃內壓力升高，造成胃的擴張，進而使胃脹痛。
4.番茄性微寒，脾胃虛寒者最好少生吃，吃煮熟的較好。
香菇
性味：
性平，味甘。
來源：
側耳科植物香蕈的子實體。
功用：
1.對可益脾胃，改善食欲不振。
2.可改善小兒反覆呼吸道感染。
3.含有多種酶和種胺基酸，包括必需胺基酸，因此，對人體的健康很有幫助。
4.含有麥角固醇，在日光照射下可轉化為維生素D，對骨骼有幫助。
5.香菇多糖和葡萄…… 可增強免疫力，亦有抗癌作用。
6.含核酸類物質、豐富的胺基酸及礦物質，可降低膽固醇，預防血管硬化。
7.高血壓、糖尿病患者適合食用。
8.年老體弱，表現氣短乏力、食欲不振、小便頻數者食用可改善。
9.可改善貧血及營養不良，小兒體弱，身材瘦弱者適合食用。
禁忌：
1.許多人在調理香菇時，常把香菇 蒂去掉，其實香菇蒂可保留下來食用。
2.香菇中含有麥角固醇，在接受陽光照射後會轉變維生素D。但如果在吃前過度清洗或用水浸泡，就會損失很多營養成分。
3.香菇的性質比較滯膩，剛生產完或病後初癒，不宜一次吃太多。
草菇
性味：
性平、味甘。
來源：
真菌草菇的子實體，屬擔子菌綱、傘菌目、光柄菇科、苞腳菇屬。
功用：
1.消食祛熱，補脾益氣，清暑熱，防止壞血病，促進傷口癒合，護肝健胃，增強人體免疫力。
2.追風散寒，舒筋活絡。改善腰腿 酸軟，肢體麻木。
3.草菇的維生素C含量高，能促進人體新陳代謝，提高機體免疫力，增強抗病能力。
4.草菇蛋白質中，含豐富人體必需胺基酸。
5.草菇還含有一種異種蛋白物質，對消滅人體癌細胞有幫助。
6.它能減慢人體對碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的良好食品。
禁忌：
1.適合做湯或素炒，無論鮮品還是乾品，浸泡時間都不宜過長。
2.無論是罐頭製品還是乾製品，都應以菇身粗壯均勻、質嫩、菇傘未開或開展小的品質為佳。乾製品還應菇身乾燥，包澤淡黃豔明，無黴變和雜質。
3.草菇多作為鮮品食用，不需長期浸泡。但草菇也同其它青葉蔬菜一樣，在生長過程中，特別在人工栽培的生長過程中，經常被農藥噴灑，因此要稍作長時間的浸泡，或用鹽水浸泡。
(本文摘自《蔬菜看人吃：不管有沒有生病，為了健康都要實踐的蔬服飲食法》，時報出版，楊淑媚, 蔡昆道著)
