一、開胃的食物
用美的方式，吃好品質、健康的食物，成為生活中最大的樂趣。
美如同維生素，供給我們養分。
所以，我們應該全心全意地準備菜餚，像西藏僧侶製作沙畫那樣，一旦畫作完成，就立即擦去。優雅的生活，意味著緩慢、專注、優先處理數量有限的事，不讓過多的事擾亂靈魂及生活。
用小巧的摩卡匙，品嘗切成兩半的栗子；將挖成圓形小球的瓜，放在冰塊上，並用幾片綠色蔬菜裝飾冰塊（你可以利用容量半公升的空牛奶瓶來做冰塊）；打開沙丁魚罐頭，在上頭撒點麵包粉、幾滴檸檬汁再放入烤箱；這些都是非常有趣的嘗試。
去遊樂、運用當下的靈感，而非遵從食譜。上個世紀初，為日本藝術帶來許多新風貌的天才廚師北大路魯山人，他不但廚藝了得，也是知名的陶藝家。作為料理的準備工作之一，他為自己製作了各式各樣更加適合料理的陶器。日本人認為，決定一道料理成功與否，百分之五十取決於準備工作，另外百分之五十則取決於味道。
簡單為美，美即純粹，純粹釋放沉重。如果壽司在全世界大獲成功，這是因為它美觀、出色、營養及容易食用。簡而言之，壽司的純粹妙不可言。
二、在日常生活中注入詩意： 桌子與餐盤
「即便住所狹小，預算有限，桌子也不大；一個有天賦的女孩絕對有辦法讓一切井井有條，讓自己的家變得舒適、方便。她在自己所做的每件事中注入關愛和藝術，在她眼裡，把自己應該做的每一件事做好並不是富人的特權，每個人都有權這麼做。
這就是她的目標，而且，她知道如何把自己的家營造得如王子宮殿般，既有尊嚴又富有吸引力。而在王子宮殿裡，如果每件事都讓傭人去做，是無法達到這種魅力的。」—夏爾．瓦格納
每餐的構想、準備，還有用餐的當下，都是一項創作。花瓶裡插上一二朵紫羅蘭、杯子旁點上一根蠟燭、搭配合適的餐墊......這些小小的儀式不需花太多力氣，就能換來好幾的小時的愉快及滿足。
關於食物，一切都應該精緻，即便只是早晨的一杯咖啡。不論是在整體或是生活的細節中，美學能對我們的精神、靈魂，以及幸福施展神奇的力量。不必擁有很多資源，而是以自己的風格、優雅及品味，使用我們擁有的東西。
在我們所處的環境中，道路、房子、梳子，一切都可以更加美麗。如果人們被美所包圍，他們將不再埋頭苦耗、破壞自我，不計一切地賺錢。看一看絕美的日落，我們還需要其他東西嗎？
美的事物對靈魂有益，可以豐富我們的情感。所有讓你的心感到美、感覺舒適的事物，都是多多益善。即便一只老舊的鍋具，如果你非常珍愛它，那麼，看起來不起眼的鍋具，也能讓你在精神上覺得富足，充滿力量。一塊有切口、汙漬、周圍不平整的木頭砧板，它也可以是幸褔的象徵。
三、我們怎麼吃， 或吃什麼， 都反映了生活
「人們常說日本料理不是用來吃而是用來看的，這種場合，我想說，不只是用來看更是用來冥想。而且那是在黑暗中明滅不定的燭火與漆器合奏出的無言音樂所致。」— 谷崎潤一郎
在合宜的狀態下選擇適合的飲食，與身心的健康息息相關。所有牽動五感的事物，也影響著生活。正確飲食，不只是健康的問題，更讓我們找回生命力，抓住快樂。為了讓食物能好好地被人體吸收，我們應該慢慢地吃，而且在令人愉悅的環境下用餐。
用餐時的燈光強度，也影響著我們的健康及心情。有些燈光可以加強平靜，有些則刺眼，使人緊張......雖然在月光下用餐，可能不是我們習慣的做法，但在古時的日本，某些滿月慶典有這樣的文化。
在月下用餐，不只是「美學」的嗜好，更讓人們感受生命，享受活著......用美的方式進食，就是完美的飲食。這種對於美的視覺探索，在簡單的傳統日本料理中達到高峰：每道料理如同藝術品，而我們的雙眼首先沉醉其中。
四、簡單的食物， 優雅地吃
「要知道櫻桃和草莓的味道，就得求教於孩子和小鳥。」— 歌德
我的一位朋友，會在烹飪前把所有材料切成小塊，即使燉菜類也是如此。切成小塊可以使烹調時間變短，也能保留較多的維生素，此外，她之所以這麼做，是因為她喜歡方便的進食方式。
比起將一大片火腿鋪滿整個盤子，將火腿切成小塊比較容易拿取。將肉類預先切好，每一小塊都是可以一口食用的大小，這樣的一小塊，比較禮貌、體貼，也是為自己花心思、照顧自己的一種方式。
如果我們用叉子捲萵苣葉吃時，會面臨沙拉醬沾滿嘴邊的危機，這樣要如何吃得慢、吃得優雅呢？如果能簡單地吃、乾淨地吃，我們還需要餐巾嗎？再次強調，當我們不必對付任何魚刺、骨頭，麵包屑，而能讓一匙食物如絲緞般，滑順地放入口中，這多麼令人喜悅啊！
五、泥狀食物的一餐
人生到最後還能繼續做的幾件事之一，就是享受飲食帶來的快樂。當我們在醫院病床上，身體已經無法行動時，除了食物之外，我們最後還可能對什麼有欲求？
而我們甚至可能無法自己行動、咀嚼或是吞嚥，眼見活著的欲望遠去。為了使病患盡可能保有自主性，並舒緩他們的痛苦，有一間日本醫院找到的解決方法，就是提供真正的料理，精緻的食物滋味，但是調理成泥狀，而且每一種都放在精美、獨立的小碟子中。
每一種日本人喜愛的食物，都可以製成泥狀食。例如以鹽水醃漬，用清脆的蘿蔔醃成的蘿蔔乾。白米的泥狀食，放上泥狀的蘿蔔乾，讓病患感覺自己吃下真正的一頓餐點，使他們想起在家、或是孩提時代吃過的那些飯菜。
這些味道喚起他們的回憶，他們的快樂。住院前，病患及家人會收到一本醫院的參觀指南，還有一本品嘗美食的指南！對那些無法吃流質與固體食物的人而言，這是多麼棒的構想！只要一台食物攪拌機、一台食物調理機、一點吉利丁（果凍粉，很好的營養食品）、蛋白（純粹且營養的蛋白質）、一點想像力......就能帶來許多的快樂。
鮭魚泥、菠菜泥、水果泥：這些料理任誰看了都會食指大動，就連健康的人也會垂涎三尺。這間醫院更在所有的牆上掛上畫作，甚至蓋了一間面向公園的餐廳。
把躺在病床上的病人帶來這裡，他們可以喝「泥狀」咖啡、「泥狀」綠茶、「泥狀」巧克力：感覺走出了醫院的這一道牆，也因此感覺更快樂、幸褔。
(本文摘自《理想的簡單飲食》，如果出版社出版，多明妮克．洛羅著)
