對大腸癌、胃癌有很好療效!一文看懂「血管清道夫」茄子的健康功效

對大腸癌、胃癌有很好療效!一文看懂「血管清道夫」茄子的健康功效

許多人對茄子避之唯恐不及。台灣癌症基金會曾調查,發現茄子是國人討厭蔬菜第4名。 但其實紫色茄子,有很高的營養含量,富含許多其他蔬菜沒有的營養素,其中有百分之九十是水分,富含膳食纖維,有助於降膽固醇,而紫色的外皮也含有抗自由基的多酚類化合物。

 

茄鹼有效抑制癌細胞

 

茄子除維生素A和維生素C比番茄低外,其他成分都與番茄接近。特別值得一提的是,茄子含低量茄鹼(龍葵素),能抑制消化道腫瘤細胞的增殖,特別對胃癌、直腸癌有很好的療效。

 

另外,茄子還有個稱號就是「血管清道夫」,因為它含維生素PP類物質,能擴張毛細血管,有輕微降壓作用,是適合心血管疾病患者食用的蔬食。

 

研究中更指出,茄子內的「綠原酸」可以降低腸道吸收糖分的速度,緩和飯後血糖急速升高,是減重的好幫手。

 

 

紫、白茄子各有功效

 

紫色茄子: 維生素A、鈣、胡蘿蔔素含量更多,茄子皮中花青素含量也更高。

 

白色茄子: 膳食纖維和鉀含量更多。

 

正確吃法「清蒸」,營養不流失

 

只要是人們日常食用的蔬菜,如果過度烹煮,會讓原本的營養成分流失。

 

尤其像茄子屬於是水溶性營養素,高溫油炸後會破壞了它原本的營養素,但平常為了讓茄子好吃,許多烹調之前都會先用大火快炒,這樣會導致營養流失。

 

營養師建議:「因為茄子的水溶性維生素多,高溫易破壞茄子內含的營養成分,烹調時避免高溫油炸或是煮太久,清蒸是適合保留營養素的方式。因為如果水煮,也比較容易流失,相較之下,用蒸的方式就比較不會有營養流失的問題。」

 

清蒸是最能保留食物風味和營養的方式、相對料理起來也很方便。 只是如果擔心用清蒸,會沒有油脂的話,營養師建議:「可以搭配一點橄欖油涼拌,讓維生素A更好吸收。」

 

但並不是所有水溶性維生素的蔬菜就適合用蒸的,還是要視各種蔬菜的差別。

 

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