過去，石正人是專攻紅火蟻的台灣大學昆蟲系知名教授，曾任國家紅火蟻防治中心執行長、台灣昆蟲學會理事長，但在二○一二那一年，他卻做了讓眾人都跌破眼鏡的職涯關鍵轉折，放棄人人稱羨的教職，與妻子一同到宜蘭山上開民宿。
位在宜蘭頭城山上的民宿「蜻蜓石」是他的第二人生重心，僅八個房間，一晚九千元起跳，司法院院長許宗力、監察院院長陳菊、宏碁集團創辦人施振榮、藝人林志玲等名人都是客人。有趣的是，石正人在民宿不僅自己養雞、種菜，更飼養能吃廚餘、當雞飼料和堆肥的「黑水虻」，落實循環經濟。
台大教授退休 自創循環經濟
人生大轉彎，源於石正人的一次心境轉折。○六年，他赴澳洲出差，碰上一位熱心民宿老闆，每天帶他體驗騎馬、打獵，與他以往成天埋頭研究、教學的日子完全不同。
「昆蟲再怎麼研究就是六隻腳，但開民宿可以接觸到很多不同的人。」返台後，蓋民宿就這樣在他心裡生了根。
後來，他一眼相中位在頭城的山地，「我一來就發現這邊有很多蜻蜓。」石正人決定設計一座酷似蜻蜓外觀的建築，再加上自身姓氏，將民宿取作「蜻蜓石」。
恰巧當時政府對工作滿二十五年、年屆五十五歲者，祭出優退政策，他若申請退休就能獲約五十萬元獎勵金。雖金額不大，但對於本就計畫退休的他不無小補。
於是他在一二年、滿五十五歲時申請退休。沒想到，父母第一個跳出來反對，「早知道你要舉鋤頭，就不讓你去讀書。」
但他不顧父母勸阻堅持要做，為了蓋民宿向銀行貸款上千萬元，「這筆錢我可能這輩子都賺不回來。」
同年民宿正式開業，然而廚餘處理困擾著石正人。原來，他的民宿位處山區，沒有清潔隊經過，一般垃圾還能隔幾天再運下山，但客人用餐後的廚餘，只能每日挖洞掩埋，避免臭味。
有一次，他忙著招呼客人，將一桶廚餘忘在角落，兩、三周後才猛然想起。一打開，裡頭長滿蛆，但四分之三廚餘已被蛆吃光，讓這位昆蟲學者宛如發現新大陸。
「我的第一個想法是，就讓牠吃完。」石正人抱著實驗精神，將吃飽長大後的蛆倒到新的廚餘，果然隔天廚餘再度被消耗殆盡，蛆也變得更大隻，後來甚至羽化成飛蟲，經比對後，他才確認該蟲子的學名稱作「黑水虻」。
黑水虻的一生可分為卵期、幼蟲期、蛹期和成蟲期，一個循環約四十天，且用途相當廣泛。第一，能吃廚餘，一公克的蟲卵孵化出來的幼蟲，一生約能吃掉十公斤廚餘 ；第二，可用作雞或魚飼料；第三，剩餘的蟲糞便、脫殼等殘渣還能拿去菜園當有機肥料 。
「離開台大昆蟲系之前，我不知道這隻蟲，而且以前我都是在滅蟲，更不可能養蟲。」他自嘲說，過往自己多專攻防治蟲害，豈知在退休後反倒養起蟲來。
從一開始吃廚餘，到後來他拿去養雞、堆肥，蟲愈養愈多，民宿廚餘都不夠吃，還得向山下豆漿店回收豆渣，「現在養的蟲一天能吃兩百到四百公斤豆渣。」石正人邊走進飼養基地，邊指著一旁堆滿的廚餘桶說。
再往裡走，還有一台垂直圓柱形的機器赫然佇立。這是他花費三年、投入上百萬元研發的「自動化飼養機」。
石正人解釋，黑水虻蠕動過程會不斷發熱，導致周遭溫度上升至攝氏五、六十度，高溫則會造成幼蟲死亡，因此要每天翻攪降溫。但隨著飼養量增加，徒手完成費時又費力。
石正人捧起親手飼養的黑水虻幼蟲，這些看似不起眼的蟲子，卻是造就永續民宿的大功臣。（攝影／劉咸昌）
拿蟲餵雞魚 取代進口魚粉
有了這台飼養機，幼蟲就能每兩小時轉動散熱和通氣，還能每天吃到對應的廚餘量，約莫十天後長成大蟲， 多數用於餵雞，少數製成魚飼料賣給客人。
海洋大學水產養殖系教授沈士新指出，台灣每年進口幾萬噸魚粉，但魚粉價錢本就高，加上近年氣候變遷導致海洋資源取得困難，胺基酸組成接近魚粉的黑水虻，會是很好的替代原料。
不忘教學初衷，現今石正人每年仍有一學期在台大兼課，此外更受聘宜蘭監獄開設黑水虻養殖技訓班，教導多名受刑人在溫室裡養蟲，最後還能吃到用黑水虻養雞產出的雞蛋，切身體驗永續的意義。
遇到問題、解決問題，是石正人一路走來的生活哲學。回首退休生涯，他苦笑，「每次清理颱風過境後的慘況，也會埋怨我到底在這裡幹嘛。」但又轉念一想，如果沒有開民宿，如今他可能還被困在枯燥的辦公桌前不能脫身。
