醫師張適恆在YOUTUBE頻道中指出，目前已知的植化素超過13萬種，但可以食用且在健康領域有被深入研究的只有200種，在所有可以食用的植物裡，蔬菜的植化數是數一數二的多，他列舉5種蔬菜，其所含的植化素能幫助對抗癌症。
芹菜
芹菜不只幫助降血壓，其所含的植化素「芹菜素」還能抑制癌細胞，能把細胞P53的蛋白質活化起來，避免有缺陷的細胞繼續分裂跟累積，造成腫瘤。此外，芹菜素也能拮抗體內的雌激素受體，會去抑制對雌激素特別敏感的乳癌細胞。想要攝取到芹菜素，直接吃芹菜比買營養素更有效，芹菜素也存在於香菜、洋甘菊茶、歐芹裡。
綠花椰菜
綠花椰菜是一種十字花科蔬菜，含有蘿蔔硫苷，會在受到切碎等破壞過程中轉變成抗癌物質蘿蔔硫素。蘿蔔硫素和芹菜素一樣，會讓受損的細胞或是癌細胞進入凋亡的自我毀滅程序，可抑制腫瘤生長。
蘿蔔硫素還能阻止癌細胞的轉移，以及抗藥性的產生。最佳烹調方式是將綠花椰菜切碎並靜置10分鐘，這樣芥子酶就不會因為高溫被破壞，能充分把蘿蔔硫苷轉化成蘿蔔硫素。
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紅蘿蔔
營養密度高的紅蘿蔔富含維生素Ａ、B6、B7、K，其所含的植化素木犀草素可以調控癌細胞的凋亡作用，也能減少腫瘤周圍產生新的血管。富含木犀草素的食物還有芹菜、初榨橄欖油、薄荷葉、柑橘類水果。
洋蔥
屬於十字花科蔬菜的洋蔥，所含的植化素不只含有蘿蔔硫苷，還有槲皮素，在紅皮洋蔥裡含量最高。研究顯示，攝取槲皮素能大大降低罹患肺癌風險， 其會助癌細胞自我毀滅。此外，槲皮素是脂溶性，隨餐吃是最好的。
大番茄
大番茄所含的茄紅素，可以預防攝護腺癌、乳癌、子宮頸癌、卵巢癌、子宮內膜癌、肺癌、膀胱癌、口腔癌、食道癌、胃癌、大腸癌、胰臟癌。
其100公克裡就含有2500微克的茄紅素，可以烹煮過與油脂一起攝取，也能打成果汁後飲用。此外，若是水果，每100公克裡，紅色西瓜就含有5000微克的茄紅素、紅心芭樂則超過5000微克。
※本文授權自中時新聞網，原文見此。
