關於7542的味道差異，確實有許多因素可以解釋。香港的「做倉」概念可能會影響到茶品的風味，但鄒老強調，7542的配方是根據客戶的需求而制定的，這意味著每個批次可能會因為不同的原料比例和選擇而有所不同。此外，他指出，茶的原料主要來自勐海地區，尤其是勐海縣布朗山鄉的寨子，這些地區的不同氣候和土壤條件也會對茶葉的風味造成影響。
在訂茶方面，鄒老廠長的配方其實是根據顧客的口味需求，通過精確的茶葉選料和調配技巧，來創造出符合其期望的茶品。 鄒老提到的三、四級毛料，雖然在級別上相對低，但這並不意味著質量差；相反，茶葉的拼配技術和選材的細緻程度能夠極大地影響最終的風味。因此，不同年份和批次的7542會展現出不同的風味特徵，每一批茶都有其獨特的故事和風味也是普洱茶文化中一個倍受喜愛的面向。 這些配方類似於中藥的複方，意味著鄒老廠長不僅僅依賴單一的茶葉品種，而是綜合多種原料進行調配，以達到理想的風味和口感。
▲老廠長能根據顧客要求，拚配出不同味道口感的茶，這本事令人佩服。（圖／《tea茶》提供）
他強調，在固定的成本下，需要根據不同的毛料標準（如三、四級的標準）來進行調整，以確保最終產品既能保持高品質，又能滿足市場需求。例如，廣東的買家對7542茶的期望是較為濃烈的口感，因此在調配配方時，他會特別「加重」某些成分，增強茶葉的味道和香氣，使其符合廣東茶客的口味偏好。這種細致入微的調整使得每一批茶品都能夠針對不同消費者的需求，提供個性化的產品體驗。
.jpg)
▲老廠長陪同周琮瞭解了當時生產線的加工情形，在生產車間交流討論茶餅的餅型和滋味。（圖／《tea茶》提供）
這段文字揭示了國營勐海茶廠在製作普洱茶方面的專業與用心，特別是鄒炳良先生對於茶葉拼配標準化的貢獻。鄒老廠長的努力使得每一批「公版訂製茶」在茶香和滋味上都有清晰的標準和可追溯的記錄，這樣的精緻調配過程不僅保證了茶品的品質，也使得普洱茶的每一次品飲都充滿了故事與情感。
對於7542這款茶，每個年份的風味差異不僅是由於儲存環境的變化，更深層的原因在於當初的拼配配方。這樣的認知讓我們在品味普洱茶時，能更深刻地感受到每一口茶所帶來的獨特體驗。
鄒老廠長表示，他一生致力於普洱茶的標準制定。 他強調，拼配的基礎在於有標準化的配方。 即使在1999年海灣茶廠成立後，他仍然以拼配為主旨，對每一款根據客戶需求訂製的茶都進行精心調配，每個配方都不會相同。
▲1988年，鄒炳良先生與香港南天貿易公司總經理周琮先生在探討產品。（圖／《tea茶》提供）
鄒老師還會將每個配方和用到的毛料詳細記錄，保存長達五年。 如果客戶在這段時間內再次想要訂製之前的茶，他會保證做到，這份認真和執著令人敬佩。
因此，7542每個年份的味道差別，並不僅僅是倉儲轉化的結果，而是在源頭的配方上就已經有所不同。 7542的拼配過程和原料來源的多樣性，確保了其在普洱茶中的重要地位，也讓任何愛茶之人都能夠在品茗中體味到歷史和文化的豐富內涵。鄒炳良的解釋也幫助我們理解同批茶品在相同存放條件下仍有風味差異的原因。
不論是在慶祝生活還是靜心獨處的時刻，普洱茶都是增添情緒和靈感的良伴。邀請大家一同攜手踏上這場茶的旅程，在品茶的過程中，讓自己沉浸於茶的香氣和滋味發掘更多的驚喜與喜悅！
最後，當我們回味7542的時候，不妨仔細品味每一口茶的香氣和滋味，這體驗不僅僅是對茶的欣賞，也是一種心靈的交流。 發掘自己喜愛的味道，找到那份屬於自己的安靜和喜悅，一起探索這段茶的旅程吧！
解開紅印的密碼
從商品茶到精品茶：鄒炳良為何不專注於高端印級與號級茶？
首先，我們需要明白「號級茶」的概念，這個概念可藉助法國紅酒的分級制度來理解。在這一體系中，紅酒的等級依據產區的大小而異：從大區域到中區域，再到小區域，隨著區域縮小，產量逐漸減少，但品質則更加精緻。民營酒莊通過品牌與歷史文化建立的價值體系，造就了頂級酒莊及其出產的頂級紅酒。
將這一觀點應用於普洱茶，「號級茶」的意義又是什麼呢？ 首先，我們要回顧普洱茶的歷史。
在清朝時期，普洱茶由多家民營茶號生產，這些茶號在特定產區內享有盛譽，並以貢茶形式進貢給皇朝，形成了知名的茶品。 因此，這些茶號所製作的頂級貢茶，與法國的頂級紅酒可謂異曲同工。
歷史上，易武是「高端茶」最早的命名地之一。 早在雍正七年，法律規定民營茶號的普洱茶可正式進貢於朝廷，成為貢茶，特定的茶莊以特定地名開啟了高端茶的發展。
當時，以福元昌和同慶字號等為代表的民營茶號在易武鄉盛行，這使得易武被譽為「普洱茶聖城」。 這些茶號使用的原料來自於當時所謂的「六大茶山」。
▲福元昌原址。（圖／《tea茶》提供）
這「六大茶山」的概念源自清乾隆三十年的《本草綱目拾遺》，該書中記載普洱府的茶來自攸樂、革登、倚邦、莽枝、蠻磚和曼撒六座茶山。 該概念後來在雲南地方文獻中廣泛引用，使「六大茶山」成為普洱茶高端產區的共識。
到了民國時期，特別是1939年，第一個國營茶廠在鳳慶成立，隨著國家政策的改變，以市場經濟為導向的國營茶廠開始進入「商品茶」時代，規模化生產。
鄒炳良先生於1957年進入國營勐海茶廠，負責建立茶葉加工生產的品質標準。他曾被派往西南商品檢驗局進行茶葉品質檢定，為商品茶生產的工藝標準化打下基礎。
那麼，國營勐海茶廠早期的中茶牌圓茶包裝中的「紅印」和「綠印」，難道不算是「商品茶」嗎？ 印字級茶品和號字級茶之間又有何關係？ 這與易武的號字級高端貢茶有何聯繫？
▲鄒炳良和盧國齡的訪談。（圖／《tea茶》提供）
雖然缺乏直接證據，但在鄒炳良和盧國齡的訪談中，他們提到1950年代進入勐海茶廠的狀況。所有易武或雲南的百年老字號普洱茶品牌都已停止營運，這段時間持續了相當長的期間。在此背景下，香港的茶商在號級茶的生產中斷以及國營茶廠轉向生產「商品茶」的過程中，促成了勐海茶廠以僑銷圓茶的形式延續了號級茶的傳統工藝。 「僑銷圓茶」是銷往香港和南洋的傳統工藝普洱茶因為當時勐海茶廠的生產結構中，70%的茶為紅茶，20%為綠茶，10%。
在這一時期，香港茶商的訂單要求勐海茶廠生產僑銷圓茶，恰好與負責傳統工藝普洱茶生產線的技師鄒炳良先生的專業對接。可以說，國營勐海茶廠之所以能夠生產出符合香港茶商需求的普洱茶，正是因為香港的號級茶供應已經中斷，迫使茶廠依循號級茶的製作工藝進行定制。
因此，我們可以認為，紅印茶承載了號級茶的正統血脈，而鄒炳良先生在負責僑銷圓茶生產線時，實際上隱藏著紅印的工藝密碼。作為普洱茶非物質文化遺產的傳承人，鄒炳良的角色顯得尤為重要。 解開紅印的密碼，正是他在普洱茶傳承中至關重要的意義所在。 鄧時海先生也曾告訴茶友，「紅印」被視為僑銷圓茶的精品，實際上隱藏著號級茶的密碼。
