宮廟前的甜蜜基地－九天
車子一路往山坡上開去，運將大哥終於忍不住問：「小姐，再上去就是廟了，妳確定這裡有甜點店？」
導航最後終於停在九天玄女廟前，由貨櫃改造、漆成銘黃色的千層蛋糕甜點店「九天」赫然躍入眼前。小小的甜點店就開在九天玄女廟旁，是廟公一對感情超級好的兒女劉錡蓁與劉宥鑫所開設的，店裡兼賣簡餐與咖啡。自嘲改過名字，但運氣並沒有因此大開的姊姊，學校主修設計，因著自小對料理有熱情，一路開過早餐店與義大利麵店，儘管跌跌撞撞，對料理的愛卻不曾熄滅。
相當難得的，姊弟倆一心想回到三峽老家陪伴爸媽，弟弟也準備繼承宮廟，兩人甚至雄心壯志地想規畫鄰近的登山步道，把遼闊的瞭望台及附近的茶園，連成一條休閒路線，而小小的甜點店是這條路線之中，一個美麗的停駐點。
「剛回來時除了想開店外，並沒有其他想法，後來朋友教我做千層蛋糕，我愈做愈有心得，皮也愈做愈薄、速度愈來愈快。」劉錡蓁說。
有機茶千層蛋糕 香氣滿盈
有多薄？眼前的「有機碧螺春」與「有機蜜香紅」千層蛋糕便有四十層以上。
「我們希望做出來的甜點能夠展現三峽在地的特色，便選用附近有機茶園栽種的三峽特有茶款碧螺春，以及喉韻深醇美的蜜香紅茶，希望加深客人對三峽的印象。」
台灣的碧螺春以三峽的品質最好，茶湯亮綠淡雅，香氣清香鮮活、入喉明亮爽口，製成甜點後銳利的氣味依舊，但多了份清幽的奶香與麵粉香氣，配現沖的新茶最好。而蜜香紅表現恰好相反，才張口便能嗅到蜜香特有的香甜氣韻，奶香與茶香融合得極好，襯著微彈的餅皮，不自覺便完食，香氣在鼻息間眷戀著久久不散。
另一道「私家酒釀梅子千層」可遇不可求，久醃呈烏亮的酒梅細切後細碎地鋪排於層次中，最後再綴於頂，每一口都能感受到梅香與淡淡酒香，是詢問度最高的一款。
在校主修光電，如今專職口味開發的弟弟劉宥鑫推薦的「綜合水果千層」令人驚豔，「我放了蘋果、火龍果與蜜漬石蓮在夾層裡，最上面淋上芒果醬，誠意滿滿。」
一邊慎重品嘗，一邊望向這對年齡相差一歲，外表卻簡直就像雙胞胎的姊弟，這蛋糕裡不僅可以感受到層次豐富的心意，還有滿滿對家園的愛啊！
以三峽有機茶園茶款製成的「有機碧螺春」（左）與「有機蜜香紅」，茶款特色突出。
Special Item
店裡簡餐的代表作「打拋豬定食」，是劉錡蓁過去開店時獲得一致好評的美味，現點現做，鹹鮮又飽足。
綜合三種水果製成的「綜合水果千層」有著亮眼配色與新鮮水果特有的甜美氣息。
「私家酒釀梅子千層」滋味深沉穩重，適合細細品嘗韻味。
九天甜點
地址：新北市三峽區中山路459巷201號
電話： 0963-675-913
www.facebook.com/nineskyniceguy
每天都在進步－La Grotta
第一次打電話去店裡訂位時，不知怎地，將女主人蓓蓓電話裡的「La Grotta你好」恍惚中聽成「拉咕嚕塔」，瞬間腦海中出現了一座賣著好吃甜點的童話城，城的名字就叫做拉咕嚕塔。
城堡裡的王子與公主便是甜點師烏梅，以及對飲品極講究，手藝也靈巧的蓓蓓。在這家店之前，他倆其實也是台北知名的義大利甜點專賣店「Beccafico」的創始人。兩年多前，他們將整家店盤讓出去後便出國四處旅行吸取養分，一年後回國開了現在的店。
焦糖堅果半凍冰糕 沁爽過癮
兩頰總飛上兩朵紅雲的蓓蓓說：「台北的店面密度太高，人們行走匆忙，我們特別選了在鬧區中，但天花板挑高的店面，招牌刻意低調，座位更疏鬆，也遠離人群聚集的區域，多了乾燥花與花圈的鋪陳，希望客人進來後心能漸漸沉澱。」
學電機出身的烏梅，有著理工人的特質，實事求是。他說：「我們所有堅果都進口生粒，自己烘烤，找出想要的焙度，焦糖自己煉，再依據四季與氣候微調烘烤時間。」表情極少的烏梅一邊快速地切著焦糖堅果一邊說。「手切比較可以調整顆粒大小，我會刻意保留較大塊的堅果或糖片增加口感，這是機器無法做到的細節。」
招牌甜點「半凍冰糕」的沙巴雍醬汁裡摻入兩種白蘭地，再將糖的溫度拉高打入生蛋白中，製成義式蛋白霜，搭配純手工煉製切碎的焦糖堅果，是款由許多細節堆疊出來、個性清楚強悍的甜點，比起兩人過去所設計的作品，滋味更高明，烏梅淡淡地說：「每天做一樣的事情，進步是應該的。」
新款甜點「橙花杏仁牛奶凍與干邑英國醬」相當高雅娟秀，奶凍以自磨杏仁漿與牛奶慢煮後過濾，搭配杏仁酒與橙花水，口感細滑柔嫩。蛋奶醬裡加了香草籽與干邑，並撒上烤杏仁片增添香氣，質感加分不少。
值得一提的是，為了搭配這些心血之作，蓓蓓特別選用一款來自大吉嶺山區的單一莊園大吉嶺紅茶，擁有香味氣韻迥異市面茶館的滋味，例如「瑞希赫」便是採集極為稀有的紅茶老欉、散發馥郁的植物精油香與淡雅龍眼蜜的一款SFTGFOP1（頂尖精緻高品質茶葉），細緻溫婉又持久的淡雅香氣，很難讓人不為這座童話城著迷。
以歐洲酸櫻桃搭配酸味強悍的大黃製成的「反轉櫻桃大黃蛋糕」，蛋糕內的杏仁香與淋在表面的現打鮮奶油，是缺一不可的完美搭檔。
外形與口感皆有貴族氣息的「橙花杏仁牛奶凍與干邑英國醬」是款氣質高雅的甜點。
頗受好評的「半凍冰糕」香氣與口感強烈，一上桌就享用是最知音的對待。
Special Item
店裡亦有販售外界少見的「奇瓦雷義大利精釀啤酒」，以義大利大麥及天然蜂蜜與香草釀製，再經三次發酵，氣泡綿密持久，花香洋溢，十分難得。
La Grotta
地址：台北市中華路一段77號
電話：02-2383-2029
www.facebook.com/lagrottataipei
華麗 與你同在－美麗安東尼
吃過吳庭槐甜點的人，都會認同這個外形魁梧的長髮壯漢，有個活在十八世紀法國的老靈魂。十餘歲時，他在加拿大第一次接觸到洛可可風與法國皇后瑪麗安東尼的故事，立刻被這位法國史上最美麗、也是最後一位皇后——瑪麗安東尼深深吸引。
「我知道她備受爭議，也知她奢靡無度，但人們卻不能否定她對洛可可風的影響、她的品味以及對精緻甜點的執著。」吳庭槐說。
他對瑪麗安東尼著了魔，也發現自己喜歡在餐飲上面鑽研精緻的料理手法，於是許願要當個頂尖的甜點師傅，高雄餐旅大學畢業後，便飛去法國雷諾特廚藝學院（cole Lentre）習藝兩年，再旅居數年回國。回台後他選擇在老家雲林開業，主攻精緻且重手工的傳統法式甜點，沒有店面，只接受網路訂單與咖啡館的下單配合。
「潘朵拉」貴氣誘人 捨不得吃
吳庭槐甜點的細緻度超乎人們想像。乍看外形貴氣、灰紫鑲著浮雕，猶如高級骨瓷製成的珠寶盒「潘朵拉」，竟是個小蛋糕。內餡有紫羅蘭奶酪、瑪黑伯爵茶布蕾及莓果庫利等等，切開蛋糕時都不禁屏住呼吸，深怕有個閃失破壞了完美。
另一款紅絲絨小枕名為「巴法華斯」，是由被譽為法國甜點界畢卡索的大師PierreHerm的經典配方Ispahan，內餡為玫瑰、覆盆子與荔枝三者揉合而成，玫瑰高雅的香氣引導著覆盆子明亮的酸味，荔枝特有的嬌貴香氣做尾韻，是無懈可擊的美味。
令人驚訝的還不只這些，今年夏季新推出的甜點「白森林」洋溢著夏季清爽，檸檬、薄荷與柚香在口中縈繞，潔白的慕斯是香草蜂蜜佛手柑的純淨氣味，中間內餡以薄荷、蘭姆酒與寒天製成，整體表現非常輕盈迷人。
咋舌之際，他又端上一顆極薄的糖球，敲開後內餡的組合甚為美妙，這款「仲夏夜之夢」是即興之作，以白酒雪酪為體，搭配檸檬奶餡、橄欖油蛋糕以及跳跳糖、糖漬檸檬丁與脆片，口中不斷地出現驚喜。
我發自內心地想感謝瑪麗安東尼，讓這位有著高碩外表，心思卻極為細膩的年輕師傅為其著迷，今天才有機會，體驗到經典法式甜點深奧與不朽的理由。
「潘朵拉」造形華麗擬真，內餡層次優雅，吳庭槐特地開模具，求外形精緻。
喜歡古典華麗洛可可風格的吳庭槐，心思細膩且務求完美。
Special Item
堪稱全台水準最好的馬卡龍，內餡過篩數次讓口感細緻，再添加柚皮或橙皮等增加口感，外殼不過於乾硬，夾餡入口即化且洋溢水果的芳美，令人迷醉。
造形完全詮釋瑪麗安東尼性格的「巴法華斯」，內餡為經典配方Ispahan。
以清爽檸檬為主調的「仲夏夜之夢」，內嵌跳跳糖製造口感驚喜。
瑪麗安東尼手工法國甜點工作坊
電話：0975-753-386
www.facebook.com/salon.de.ma
藏身在二樓的台法混血－它的∕ITS
過去一年多來，出現在台中各周末市集擺設甜點攤的「它的／ITS」，是兩名大學建築系的好友Big與Dnna一起去東京法國藍帶學習甜點回台後，決心做出擁有「法式結構、台灣靈魂」的台法混血甜點，而成立的甜點工作坊。
心思細膩重感情的Big，總是能將食材賦予角色與性格，再交互堆疊構築出新的生命。由於他們的甜點組合過於顛覆人們的刻板印象，在市集推出後，深受年輕人的喜愛，也慢慢地從小攤到接訂單、開烘焙課程，到在定點寄賣，一步一步穩健地走著。
第一個讓他們打出名聲的甜點是台法混血「松露地瓜巧克力」巧妙地以甜度高、口感細軟著名的台農六十六號地瓜與巧克力豆取代傳統甘納許，外層再滾上巧克力，真正做到法皮台骨。
堪稱工作坊代表的台法混血磅蛋糕系列，想藉由甜點闡述從青澀的初戀，到中年後回味人生的甘美。以新鮮檸檬糖與聖女番茄乾為主角的「青檸番茄果乾」，層次多元，表面酸甜的檸檬糖霜，就像是初戀。而象徵相戀的兩人偶有衝突的「菜脯起司羅勒」是最受歡迎的口味，結合傳統菜脯、起司及羅勒，碰撞出鹹甜兼具中帶著熟悉口感的層次。
苦盡甘來的「花生黑巧克力」以苦甜巧克力為基底，再鋪上自己熬製的北港九號花生醬，雙重濃郁的享受，猶如豐足的人生。
外形相當時尚的「白巧克力地瓜」以白巧克力為蛋糕體，再以香酥杏仁片作為妝點，香甜可口。而最後的回味，Big以「紅茶蜜龍眼乾」來詮釋，香氣濃馥的阿薩姆紅茶蛋糕體中摻入龍眼乾，再淋上紅茶糖霜凸顯出氣味，是大人味的蛋糕。
巧妙配餡 「魯冰花」娓娓說愛
今年母親節時，他們又推出一款讓收到蛋糕的母親眼眶泛紅、能說故事的「魯冰花蛋糕」。Big將電影情節與角色轉化成食材，內餡與夾層使用的冰糖銀耳蓮子與大湖草莓果泥，象徵客家母子；以阿薩姆生乳酪為蛋糕體，則象徵茶蟲與茶園；底層沙布列芝麻餅乾是美術老師；而最上層那一大朵有機桂花釀白木耳，便是魯冰花。
「你在蛋糕中看不見媽媽，卻能在品嘗時每一口都吃到媽媽的存在、呵護與豐富，這是我們一直想要傳達給客人的。」這款蛋糕傳達出的情感深深感動了人們，也讓更多人認識他們。
目前他們的甜點有部分寄賣在一樓的洞穴咖啡館，想試試Big說故事甜點的，可千萬別錯過。
母親節特別訂製款「魯冰花」，參考劇情以白木耳、蓮子、草莓與紅茶等為蛋糕配料。
「松露地瓜巧克力」內餡改巧克力甘納許為地瓜泥，佐以巧克力豆，相當接地氣。
混血磅蛋糕系列以五種迥異的口味述說人生，從酸澀甜美到苦盡甘來，惟有嘗過才知道。
Special Item
「鹽之花焦糖蘋果重乳酪」焦糖蘋果內餡、乳酪起司與芝麻脆餅的組合，以蘋果片堆疊出的玫瑰花上撒些鹽之花，讓蛋糕整體的層次更為突出。
「枸杞核桃布朗尼」充滿濃濃巧克力香氣，是最受年輕客人喜愛的口味，目前在一樓的洞穴咖啡館也有販售。
它的/ITS食驗室
地址：台中市北區五權路594號2樓
www.facebook.com/itspastry
天然本色 Silence 屏息
「只用好東西」與「變成好東西」，是鄭英男給人最深刻的印象。有二十年功力的他，歷練過阿布廚房、喜來登飯店以及奧地利餐廳Baumann's Kaffee後落腳台南，開了間位於文化中心旁，一不留神便錯過的小店。
「每個地方都有不同的衝擊，也提醒我不斷問自己，想要的是什麼。」最後，他決定只做使用天然香料與色調的無添加甜點。
只用小農產的無毒水果代替進口果泥、用天然氣泡水做甜點、以野花蜜與椰子花蜜取代糖精，朋友笑他是傻子，因為成本上升至少一倍，賣相與保存期限也受影響。「山不轉路轉，吸引客人上門的方法不是只有一種。」
黑天鵝霜淇淋 超可愛必自拍
引起大家注意的是它的霜淇淋。鄭英男水果口味的霜淇淋只用新鮮水果、天然氣泡水與葡萄糖漿，完全不加牛奶、乳化劑等。「這樣才吃得到天然水果的香氣與層次，入口也會有些微氣泡感。」他的霜淇淋不過甜，融化時不濃稠，但融化速度較快，雖然少了堅挺細柔的外觀，卻像魔術般，將醜小鴨幻化成天鵝。
他為霜淇淋添上翅膀或花朵，例如黑醋栗霜淇淋搖身變成有著竹炭翅膀與玫瑰花瓣的黑天鵝，哈密瓜霜淇淋便綴上食用花，靠著網路打卡傳播效應，霜淇淋供不應求。
此外，針對熟齡消費者，鄭英男也有撇步。他改良原本極甜的奧地利蘋果捲，做出強調GI值（升醣指數）的蘋果捲，酥皮到極薄並改用椰子油，內餡添加麥芽、胚芽、蘋果丁與榛果，再選用高價的手工萃取的椰子花糖，「推出後，很多三代同堂的家庭買回去當早餐，健康又營養，完全不需要忌口。」小蛋糕也讓人讚嘆，「松子檸檬塔」捨棄傳統杏仁塔皮改用松子，檸檬選用綠、黃與梅爾三種檸檬，內餡的馬茲卡彭添入野花蜜，清爽細緻中不失輕盈。
「客人說我的甜點，可以清楚感受到層次變化且不覺得沉重，讓吃甜點成為舒服的享受，對我來說是最大的鼓勵。」他說。「小茉莉」選用了京都小山園抹茶粉做卡士達醬，搭配添入了茉莉花汁的馬茲卡彭與百香果沙巴雍，入口香氣飽滿，淡淡花香後是抹茶清楚的尾韻，的確舒爽。
「或許我笨，但是我對得起客人。」鄭英男憨憨地笑，這樣的甜點店，能不來嘗嘗看嗎？
松子檸檬塔
每周口味不同，以新鮮水果與氣泡水製作的霜淇淋僅假日販售，是常客最期待的事。
黑醋栗口味的「黑天鵝霜淇淋」添加了竹炭泡芙殼與有機玫瑰花瓣，搶眼又美味。
鄭英男研發健康的奧地利蘋果捲，希望一家三代能不忌口，開心吃甜點。
揉合抹茶、百香果與茉莉花的氣質甜點「小茉莉」，頗受女性客人歡迎。
Special Item
只用屏東小農生產的可可豆做餅乾，尾韻酸香有層次，沒有任何添加物，是最受歡迎的伴手禮。
Silence屏息甜點工坊
地址：台南市東區中華東路三段336巷43弄6號
電話：06-290-4775
www.facebook.com/0716silence
