餐廳主人是陳自成與他的太太黃煒甯。陳自成早年從事冷凍食品物流業，十八年前，他以碧潭河畔為起點，開始經營水岸餐廳，「原本，只是跟老婆在河邊散步時的突發奇想。」他回憶開店緣起，其實來自一股浪漫衝動，但很快的，夫妻倆就發現在觀光景點經營餐廳並不全然浪漫，還得下足「硬功夫」。
畢竟，來到觀光景點用餐多半不是單純為了填飽肚子，而是為了更高層次的身心靈解放，也因此，要讓客人願意一來再來，陳自成的挑戰，就是讓每位座上賓，都能一再地感受到超乎預期的驚豔。
換句話說，十八年的水岸餐廳經營，他們夫妻倆就得無止境超越客戶期待，如同「敏銳度訓練」所定義的，他們必須不斷擱置過去的成功模式，一路尋找新的答案。
舉例來說，提到「服務力」，一般想到的多半是「提供服務於客戶開口前」，於是，負責員工訓練的黃煒甯就說：「我會要求當外場服務員聽到客人輕咳時，主動微笑問候，並遞上溫開水與紙巾。」這種極度貼心之舉，的確創造了細緻的差異化，但要讓客人願意一來再來，其實仍不足夠。
為了尋找讓來客驚豔的「WOW點」，陳自成的基本心法，就是要讓自己成為最難搞的奧客。
黃煒甯(中)說，定期員工訓練是她多年來從不間斷的事，她認為，有敏銳度的員工，才有滿意的顧客。
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他以八里左岸四季餐廳為例，之所以堅持只把架高的二樓當餐廳，一樓打造成商店街與輕食外帶區，目的就是讓每位來店用餐的客人能在用餐時一覽無敵河景。他試著用「奧客」的心態思考，好不容易來到這裡，如果是被安排在無法看盡全景的一樓用餐，嘴上就算不說，心裡必然也會有幾分嘀咕。
此外，餐廳雖然沒有聘請米其林星級大廚，但料理創意卻不能有所折扣，這方面，陳自成也有撇步，既然自己沒有頂尖專業，那麼，就要從別人的經驗取經。因此，夫妻倆每年至少出國五趟，吃遍各個觀光景點的優質餐廳，尋找能夠讓自己、也就是一個奧客，感到驚豔的創意作法。
「店內招牌『火烤趴趴雞』，靈感其實就是來自新加坡的火焰烤肉。」黃煒甯笑著說，平時就算不出國，她和陳自成也會不斷上網或閱讀國外旅遊刊物，盡可能蒐集能讓自己嚇一跳的奇炫作法。這些取自世界各地的創意素材，不但成功打造死忠熟客，「有些客人每兩周就要來報到一次。」甚至，透過網路宣傳，也吸引了不少外國遊客特地前來。
「我們這種水岸餐廳，以前有點像是靠天吃飯，夏天的梅雨季、冬天寒流來襲，其實生意都不好做。」黃煒甯說，｢但我們設法改變這種宿命，完全以消費者喜歡為出發點，打造連自己都會流連忘返的理想餐廳。｣
詩意一點的說法，夫妻倆的企圖是讓水岸餐廳「淡妝濃抹總相宜」；但若理性一點地說，顧客喜好與時俱進，翻臉像翻書一般的天氣變化，都是多變難測的營運風險，每一道難題，他們都必須在最短時間內找到答案。
十八年來，夫妻倆從一個只有三十人座位的碧潭水灣餐廳開始起步，對照目前八里四季水岸餐廳造價超過一億元、占地一千兩百坪、未來年營業額上看八千萬元的規模，陳自成歸結心路歷程：「時時刻刻都要保持熱情與敏銳度，才能在瞬息萬變的餐飲市場屹立不搖。」
陳自成(首圖右)
出生：1968 年
現職：水灣企業總經理
經歷：冷凍食品物流業務
學歷：三重商工模具科
黃煒甯(首圖左)
出生：1972 年
現職：水灣企業營運長
經歷：會計職員
學歷：士林高商會計科
