不厭繁複 力求醇美 法式手工菜
「我喜歡做傳統的法式手工菜，尤其是需要靠時間的慢火細烹，才能提煉出滋味的料理。」白國本笑著說。
入行二十多年，在台北餐廳工作十年後，至台中Hotel One擔任當時開館時西餐主廚，如今自行出來開店的白˙餐酒館主廚白國本，年輕卻有著少見的耐心與老靈魂，他真心喜愛法國菜，推翻經典必定價昂的刻板印象，在他的小餐館裡，滿懷誠意地做出一道道用心處理、滋味豐美，價格又親民的優質料理。
小餐館迷人的地方就在：當你吃過幾次，熟稔主廚的風格後，可以面對面與主廚討論自己想品嘗的美味與風格，下一次造訪時，美夢往往都能成真。
精純難得 雞肉澄清湯
就像早已消失在許多法國餐館裡的「傳統法式雞肉澄清湯」，一旦嘗過，在口中舌尖留下的記憶，會令人眷戀不已，久久難忘。這道需要二十四個小時準備、工序繁複，卻是白˙餐酒館裡不換的滋味。
每天上午，廚房裡的人都會先煮上一鍋水，放入一隻雞進去熬湯，微滾時續加入雞翅、雞爪與打碎的洋蔥、紅蘿蔔、西洋芹等蔬菜，約八小時後熄火過濾放涼，前置作業才算完成。
隔天繼續以小火煮至微溫時，倒入打成泥的雞胸肉、蔬菜與蛋白，熬煮時還須不時攪拌，直到湯鍋表面浮滿肉糊與蛋白，且湯鍋中央會讓出一個洞時，將剖面煎焦的焦化洋蔥放入湯中，為的是讓湯添色增味。
此時再熄火過濾，才能得到清澈如茶湯，入口滋味精純可口、於舌尖翻飛、飲罷尚且黏嘴的雋永湯頭，難以想像小小一碗清湯，卻是花費大量時間熬製。
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嫩彈入味 厚切燉牛舌
白國本瘋狂的還不只於此，冷湯、牛舌、慢煮都是他的心頭好。「慢燉香料牛舌佐季節蔬菜」是許多老饕的祕密佳餚，也只有在這裡，可以吃到厚度超過三公分，入口後用舌頭輕輕一頂便散開的美味。
他先用香料水將牛舌煮軟，再放入雞高湯內靜置一夜，醬汁的部分則將乾蔥炒香後兌入肉汁，再添入紅酒、芥末籽後同煨一小時，上桌時，白國本也刻意挑選前中後段不同部位，好讓饕客嘗試不同口感。洋溢著濃濃酒肉香氣的醬汁襯著不同嚼感的牛舌，就像一場濃烈的法式香吻，讓人眷戀不已。
這家小館除了繁複的菜色，也有些輕鬆小品。前菜「豬里脊薄片佐鮪魚醬」，將醃了一晚的豬里脊以低溫慢煮十二小時後，再塗上自製鮪魚醬，搭配著醃漬的珍珠洋蔥一起入口，清甜又帶著濃郁的香氣，想讓人真想點杯白酒。
此外，這裡還有一道外頭絕對見不到的菜色——改良自油封鴨腿，以鴨油浸漬與香煎，並搭配台灣青蔥與九層塔的「脆皮油封豬五花蒜香蔥醬燉飯」，及選用澎湖中卷的「西班牙番茄冷湯佐海鮮冷麵」等，都能見到白國本將傳統法餐融入且拳拳到位的表現。
大隱於市、厚積薄發，除了這兩句話，沒有更好的形容詞能描述這擁有強大老靈魂的年輕廚師了。
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