如果在網路上搜尋「純淨廚房PURE CUCINA」位於台北市基隆路的這家二店，老家具配上別具風格的裝潢，很容易先入為主地把它當作時下流行的網美餐廳。事實上，這家店對飲食的理念再認真不過，堅持用百分之百原生食材來製作料理。
「如果有一道菜要用到醬油，我們就從大豆、鹽麴開始；要做麵包，我們就自己磨麥子，而且不加酵母，得用至少八小時以上的時間去發酵。」創辦人謝文馨笑說：「不是因為我們很無聊，而是市面上不容易買到我們需要的東西。」
堅持無添加 打造如畫菜餚
招牌香煎噶瑪蘭豬排、南瓜豆漿時蔬燉飯、地瓜葉濃湯佐麻油乳沫⋯⋯，從廚房端出一道道精緻如畫的菜餚，背後都是謝文馨對原形食物的堅持，以及不使用糖、精緻澱粉及化學添加物的「Clean Eating」三大原則。
此外，這裡上菜特色是用「講」的，服務生會向客人說明每道料理的理念及烹調方式。「我們認為，客人有權利知道自己吃進去的是什麼。」而這種種的主張，都源自謝文馨自身的飲食經驗。
「以前，我是個全身上下沒有一處能伸直的小孩。」看著眼前白淨秀氣的謝文馨，實在讓人很難想像，她從小有嚴重的異位性皮膚炎。少根筋的她也不在意，飲食上毫不忌口，直到二十多歲，開始接觸健身運動，為了讓健身效果更事半功倍，謝文馨開始從管理飲食下手。
「健身界流傳一句話：“ Training dirty, eat clean, and sleeping like a baby. ”，訓練時讓自己汗水淋漓，但是吃的食物很乾淨，並且睡得像個小嬰兒，這三件事情做到，你就可以有一個很好的身體。」只執行了「Clean Eating」三個月，謝文馨的膚質就回到與正常人幾乎無異的狀態，這也讓她更堅信食物和身體狀態息息相關。
30轉職 開店只為乾淨健康
原本從事遊戲美術工作的謝文馨，自美國返台後，發現當時市場上缺乏相同飲食理念的餐廳。「我們做美術這一行，都會想要把自己的東西用作品的概念來呈現。」
就像遊戲常見的「轉職」設定，她在三十歲時離開坐辦公室的位子，二○一四年「純淨廚房」的成立，就是她力行「Clean Eating」八、九年來所累積的成果。
為了開店，謝文馨花了一年開發食譜、尋覓理想食材，舉凡阿育吠陀、阿金飲食法（吃肉減肥法），一直到現在流行的低醣、生酮，她也都親身一一「人體實驗」。最後發現「Clean Eating」的主張是完全不牴觸任何飲食方式的。「因為不會有任何追求健康的飲食方式，會要求你多吃糖或精緻澱粉。」
謝文馨笑說，吃下去的食物不會讓血糖急速升高的低GI（Glycemic index，升糖指數）飲食法，應該換個說法，叫作「正常GI飲食法」，她認為，我們本來就應該要這樣吃！
▲選用宜蘭冬山鄉宜陽牧場的噶瑪蘭黑豚，肉質細嫩甜度高，「招牌香煎噶瑪蘭豬排」七分熟品嘗最美味。
▲不用鮮奶油和麵粉，「南瓜豆漿時蔬燉飯」的濃稠口感來自催芽豆漿。
▲每三個月更換一次的套餐前菜，以當季食材來展現食藝。
▲「使用食物，而不使用食品」是謝文馨的主張之一。
▲ 用自磨小麥粉、裸麥粉和天然酵母製作的手工麵包，光是發酵時間就超過八小時。
▲「地瓜葉濃湯佐麻油乳沫」，將熟悉的台灣味換一個樣貌呈現。
純淨廚房PURE CUCINA II × 一日三秋
台北市信義區基隆路二段87號
02-2732-6676
即時美食
只選身體必需品
供應歐洲家庭料理的「門片咖啡DOORS Coffee」，在台北市天母一帶頗有名氣。不過最近，吸引更多客人上門的不是它的鄉村風味美食，而是標榜用好油、新鮮食材、減糖攝取的料理。
心臟拉警報 驚覺吃是關鍵
「二○一七年三月，是我人生最大的轉折。」負責人張芷藝娓娓道來自己的親身實例。五年多前，一直忙於工作、三餐不定時的她，某一天突然倒下。「那時候門片咖啡正在裝潢，再一個禮拜就要開業了。」輾轉求醫，最後才確診是心臟出了問題，裝了支架。就這麼過了四年多跑醫院的日子，醫師開的藥一顆沒少吞過，忌口不吃甜食，卻始終沒有瘦下來，張芷藝形容自己，開車上班一定把車停在離店門最短的距離，因為「連走路都覺得有負擔」。
直到前年，無意間看到一則網路瘋傳的影片，讓她接觸到低碳低醣的概念。「當時我突然有個想法，如果調整飲食就能改變，或許就是我的轉機。」上網搜尋資料，坊間有探討飲食方針的書籍都找來看，持反對意見的說法，她也去了解比較。
凡事力求甚解的她，甚至從營養學角度，從頭認識人體所需的五大營養素。張芷藝花了三個月時間做足功課，便毅然決然踏進生酮飲食的世界。
心得滿滿 分享樂齡祕訣
「媽媽告訴我，五十到六十歲是女人一生中很重要的階段，如果這個時候沒有把身體調養好，你要怎麼享受下一段的樂齡人生？」想起自己五十多歲時發病，就是身體給她的警訊。轉換飲食方式四、五個月吃出心得後，她決定進一步在店裡推出低碳低醣料理。
「台灣傳統飲食就是調味料、化學添加物太多。」張芷藝強調：「其實只要我們選擇好的食物、把攝取比例重新調整就好了。」她更推崇美國《生酮治病飲食全書》作者吉米．摩爾（Jimmy Moore）的說法：「聽從自己身體的聲音，身體需要什麼，就吃什麼。」
張芷藝慢慢把自己吃過的「焗烤酪梨蛋」、「豆腐煲」等三、五十道私房菜色逐一加進菜單，依照客人一天一餐或一天兩餐的分量，設計出五百元和三百五十元的套餐，有蔥燒松阪豬、泰式香料雞、匈牙利牛肋等十多種主食選擇，再搭配蛋料理和當季蔬菜。「用水蒸方式的蔬菜真的很甜，也可以把營養鎖在裡面。」用油也講究，只選OMEGA 3、OMEGA 9，含有中鏈脂肪酸的油品。「進入人體四個小時，就會開始代謝，不會囤積在體內，誘發發炎。」
當愈來愈多客人反映上班外食不方便，她索性在去年三月「加碼」，推出真空冷凍包裝的即食包。因為沒有防腐劑等添加物，賞味期僅有一周。同樣內容、分量的餐點，即食包定價還比店裡賣的便宜，張芷藝強調：「還是抱持推廣的想法，希望多和客人分享。」
▲只用蒜片爆香，「蒜香牛肋」燉煮入味，幾乎是入口即化。
▲「焗烤酪梨蛋」用上整顆酪梨，口感柔軟，又吃得到豐富油脂。
▲張芷藝看見同齡好友受病痛所苦，警覺到「不希望自己的未來是這樣」，更積極推動低碳低醣飲食。
▲ 赴泰國進修後，推出「泰式香料雞」，融合蒜、香茅、胡椒和芫荽子等多種香料風味。
▲ 店裡也供應起司蛋糕、比司吉和巧克力蛋糕等生酮點心。
門片咖啡DOORS Coffee
台北市士林區天玉街38巷7號
02-2876-0088
