難道癌症患者吃糖，就會讓癌細胞增加？嘉義長庚醫院副院長李冠德解釋，因為攝取糖會造成胰島素升高，引起發炎反應外，肝臟也會釋放胰島素生成因子（IGF-1），會刺激癌細胞長得更快。
由於許多癌症病人在治療完後食欲不佳，李冠德承認「低糖冰淇淋」確實是醫師常會推薦的「好東西」，冰淇淋能補充很高的熱量，患者若「什麼都不想吃時，就什麼都可以吃」。
牛肉乾、鹹餅乾也含糖
至於坊間盛行的斷食療法，藉此「餓死」癌細胞，李冠德則猛搖頭說，「這是非常糟糕的謬論」，營養不良是癌症很大的致命傷，臨床上有三分之一的癌症病人是因營養不良，導致免疫系統下降，造成感染而死亡。
他強調，癌症病人吃糖確實不好，但需要有醣分來補充熱量，營養不良會餓死的是，等不到醣分供給熱量的正常細胞，而非在惡劣環境都能成長的癌細胞。
這兩種說法，顯示了大家對糖和醣的認識不足。簡單來說，大家常講的糖是單醣，是醣類最簡單的形式，而醣類還有雙醣、寡醣和多醣等。
多吃糖，李冠德說，不會直接得到癌症，而是會引發肥胖、糖尿病等慢性疾病，而這些疾病會增加罹癌的風險。糖不好，但馬鈴薯、蔬菜、玉米和飯等多醣，卻是均衡飲食必需、營養的主要來源。
絕大多數的人都知道糖不好，但很多調查都顯示，國人普遍體內糖分都超標，除了甜味難擋因素外，榮新診所營養師李婉萍說，像鹹餅乾、牛肉乾、豆乾等加工品，裡面都有糖，但吃起來不會甜，大家很容易「被騙」，導致糖分攝取太多。
飲食一定要減糖，若真想吃甜，李婉萍建議，就吃水果，天然的甜總比添加的甜來得好，而且男生、女生每天的水果量也要四和三份，一份約一個女性拳頭大小，如一個柳丁。
李婉萍表示，對民眾講要減糖，大家還可以接受，但麻煩的是醣類也要減。醣類簡單來說，就是澱粉類食物，舉凡國人常吃的白飯、麵等，甚至連大家想不到的酒、皇帝豆，這些都是醣類食物。
由於現代人不像過去農業社會需要大量體力，除了上床睡覺時間以外，坐的時間都偏長。李婉萍強調，「久坐，謀殺自己的程度比抽菸還恐怖」。因此需要控制澱粉攝取量，質更是要精選。
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外食族避開炒飯和燴麵
李婉萍舉例，一個六十公斤的成人，一天建議熱量攝取最好是一千八百大卡，建議每餐比例為，蔬菜三、蛋白質二、醣類（澱粉）一。
外食族很容易醣攝取過多，李婉萍說，到義大利麵餐廳用餐，「從頭到尾都是澱粉」，例如前菜麵包是澱粉，海鮮濃湯，只有一點蛋白質；主菜的義大利麵、飯後甜點都是澱粉，再加上附餐的含糖飲料，就是醣（澱粉）加糖。
如果在小吃店打發一餐，李婉萍說，例如上班族愛吃麻醬麵、榨菜肉絲麵等，麵是澱粉，肉量少又非好的蛋白質，建議大家可以搭配滷蛋和燙青菜，蛋白質和纖維才夠。
李婉萍表示，即使吃也要選擇優質澱粉，如糙米、薏仁、紅豆、綠豆、馬鈴薯、地瓜等，全穀根莖類都比較健康。若沒時間或選擇不多，建議大家避開炒飯和燴麵，因為燴就是使用太白粉，也是澱粉；炒飯因飯量多、配菜少，不如選擇自助餐或是小火鍋等，能有多樣菜色的餐點，也能攝取均衡的營養。
