網路上盛傳豆漿為植物奶，可做為乳製品的替代物讓民眾獲得足夠的鈣質。但實際上，豆漿所含有的鈣質非常稀少。
豆漿的加工過程包含：磨漿、過濾與煮漿，根據食品營養成分資料庫，每百公克的黃豆（乾重）具有194毫克的鈣質，但做成豆漿之後，每百公克的豆漿約含有10公克左右的黃豆，且因加工過程的流失，鈣質僅有14毫克，而等量的牛奶則有100毫克的鈣質（1）。
以上數據顯示，比起同樣重量的牛奶，豆漿的鈣質含量僅有牛奶的1/7，因此對於素食者或不攝取乳製品的人來說，豆漿並非良好的鈣質來源。
但如果是添加食用級石膏做成的豆製品，例如：板豆腐、豆干，鈣質含量就十分豐富，因為石膏為硫酸鈣，可提供許多鈣質，在吸收率方面，板豆腐可被人體利用的鈣質約有30-40%，與牛奶所含的鈣質吸收率並無差異（2），因此板豆腐可作為素食者等族群很好的鈣質來源。
但因為嚴格素食者（非奶蛋素）無法喝奶，板豆腐等豆製品攝取量可能也不高，而吃豆類產品容易脹氣的族群，建議諮詢專業營養師，適量攝取營養補充品，來預防骨質疏鬆症。
審稿專家：楊淑惠、朱永麟、鍾成沛
資料來源：
1.食品營養成分資料庫。食品藥物管理署。
2. J Food. Sci. 2002 67(8): 3144-3147
(本文獲「國健署」授權轉載，原文刊載於此)
