俗稱「雙氧水」的過氧化氫，是家庭中常用的漂白劑及消毒劑，但市售各類濕式麵條、魚肉煉製品、豆製品卻也常有過氧化氫非法殘留。法規規定，過氧化氫可使用於麵粉及其製品以外的食品作為殺菌用，但在最終產品中不得殘留。
食用3％過氧化氫，可能會引發急性腸胃炎症狀，包括噁心、嘔吐、腹漲、腹瀉。
另外，大黃豆干及鹹魚也曾驗出工業用色素「皂黃」。皂黃屬於工業用色素，依規定不得作為食用色素，但部分不肖業者常添加在醃漬鹹魚、豆干上，以便呈現漂亮的黃色，人體吸收後，會損害肝臟細胞，導致肝癌發生。
臺北市衛生局檢驗科配製「FS食安試劑」，包括有上述食品中過氧化氫及皂黃篩檢試劑，民眾可以自行在家篩檢豆製品、熟麵、丸類及火鍋料等食品殘留過氧化氫的情形。而色澤較鮮黃的豆干及鹹魚，則可用皂黃試劑檢驗是否使用工業色素皂黃。
(圖/台北市衛生局提供)
當過氧化氫試劑滴在食品上，呈現黃褐色，則表示陽性反應，如果沒有變色，則表示陰性反應，沒有檢出；皂黃試劑滴在食品上，呈現紫紅色，則表示陽性反應，如果沒有變色，則表示陰性反應，沒有檢出。
(圖/台北市衛生局提供)
臺北市市民如有需要，可於今年3月26日至4月3日，於上班日逕洽臺北市12區健康服務中心免費索取，發完為止。
